Peito de Pato Selado com Manga, Pimenta e Courgetti

Descasque as abobrinhas em fitas. Corte as fitas em tiras longas e finas (ou use um descascador de julienne ou espiralizador, se tiver).

Corte as ervilhas-tortas ao meio no sentido do comprimento. Fatie a pimenta em rodelas finas (retire as sementes para reduzir a ardência). Descasque a manga, retire o caroço e corte em cubos de 1 cm. Fatie a cebolinha finamente.

Aqueça uma frigideira média sem óleo em fogo médio-alto. Torre a castanha-de-caju por 2 a 3 minutos, até começar a dourar. Retire e reserve.

Prepare o pesto: pique o coentro finamente. Pique finamente metade da castanha-de-caju. Corte o limão-taiti ao meio. Coloque a castanha e o coentro picados em uma tigela com 1 col. sopa de azeite e o suco de meio limão. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino.

Faça cortes na pele dos peitos de pato em formato de losango e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Coloque com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria em fogo baixo-médio. Cozinhe por 8 a 10 minutos para derreter a gordura até que a pele fique dourada e bem crocante. Vire os peitos e cozinhe o lado da carne por 3 a 4 minutos, acrescentando o tamari e as ervilhas-tortas nos últimos 2 minutos (a temperatura interna deve atingir 63°C quando verificada com um termômetro de carne na parte mais espessa). Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar; mantenha aquecido.

Adicione o macarrão de abobrinha, o pesto, a manga, a pimenta e as ervilhas-tortas cozidas em uma tigela. Misture delicadamente. Sirva o courgetti coberto com o pato, a cebolinha e o restante da castanha-de-caju. Regue com o suco do restante do limão.