42min 4 ppl
Pizza Vegetal Suprema
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 31g
Carboidratos 89g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Uma massa de fermentação lenta e um molho de tomate San Marzano esmagado à mão formam a base: os legumes assados sobre um fundo de azeite com alho garantem um sabor profundo e caramelizado, em vez do resultado encharcado e cozido a vapor que se obtém quando os legumes crus vão diretamente sobre a massa crua.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- alho2 em fatias finas, 1 picado3 dentes
- cebola roxacortada em 8 gomos1 média
- pimento vermelhosem sementes e cortado em tiras de 2 cm1 médio
- pimento amarelosem sementes e cortado em tiras de 2 cm1 médio
- cogumelos Paris (tipo castaño)fatiados com 5 mm de espessura150 g
- abobrinhaem meias-luas de 5 mm1 média
- folhas de manjericão fresco1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- muçarela de baixa umidaderalada grosseiramente200 g
- mozzarella frescarasgada em pedaços100 g
- Parmesãofinamente ralado30 g
Conservas e potes
- tomates inteiros San Marzano em lata400 g
- azeitonas kalamatadescaroçadas e cortadas ao meio12
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais extra para polvilhar500 g
- fermento biológico seco de ação rápida7 g
- açúcar refinado5 g
- água morna320 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino10 g
- orégano seco1 col. chá
- flocos de pimenta vermelha1 col. chá
- sal marinho em flocos para finalizar
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemmais extra para regar2 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande
- Pedra de pizza ou assadeira pesada
- Assadeira grande
- Papel vegetal
- Ralador
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colheres de medida
- Balança de cozinha
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal fino numa tigela grande. Adicione a água morna e 1 col. sopa de azeite e misture até formar uma massa grosseira. Vire sobre uma superfície sem farinha e amasse firmemente durante 10 minutos até ficar lisa, macia e ligeiramente pegajosa. Divida em 2 bolas iguais, coloque cada uma num recipiente levemente untado e cubra.
Aprox. 15 minutos
2
Leve as bolas de massa ao frigorífico durante 48–72 horas para fermentação a frio. Retire do frigorífico 2 horas antes de assar para atingir a temperatura ambiente.
Aprox. 120 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventilador). Numa assadeira grande, misture a cebola roxa, os pimentos vermelho e amarelo, a courgette e os cogumelos com 1 col. sopa de azeite e uma pitada de sal fino, espalhando-os numa única camada.
Aprox. 5 minutos
4
Asse os legumes na prateleira de cima durante 18–22 minutos, virando a meio do tempo, até os bordos ficarem levemente queimados e a humidade libertada ter evaporado. Retire e reserve.
Aprox. 20 minutos
5
Enquanto os legumes assam, prepare o molho: esmague os tomates San Marzano com a mão numa tigela, descartando as extremidades duras do pedúnculo. Junte o alho picado, o orégão seco, metade dos flocos de malagueta, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. Não cozinhe: é um molho cru.
Aprox. 5 minutos
6
Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada na prateleira inferior do forno e aumente a temperatura para o máximo (idealmente 270–290 °C / 250 °C com ventilador) durante pelo menos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
7
Numa superfície levemente enfarinhada, estique uma bola de massa com as mãos até obter um círculo de cerca de 30 cm, deixando uma borda mais espessa de 2 cm nos bordos. Transfira para uma folha de papel vegetal.
Aprox. 5 minutos
8
Espalhe o alho fatiado de forma uniforme sobre a base da massa e distribua 4–5 col. sopa de molho de tomate por cima, espalhando até 2 cm do bordo.
Aprox. 2 minutos
9
Distribua uniformemente a mozzarella de baixa humidade ralada sobre o molho, depois espalhe metade dos legumes assados e metade das azeitonas. Coloque metade da mozzarella fresca rasgada e polvilhe com metade do parmesão.
Aprox. 3 minutos
10
Deslize a pizza (ainda sobre o papel vegetal) para a pedra ou assadeira pré-aquecida e asse durante 10–13 minutos até a massa ficar muito dourada e com bolhas e o queijo estar a borbulhar com manchas escuras.
Aprox. 12 minutos
11
Retire do forno, espalhe folhas de manjericão fresco, regue com azeite virgem extra e finalize com uma pitada de flor de sal. Repita os passos 7–11 para a segunda pizza. Corte cada pizza em 4 fatias e sirva de imediato.
Aprox. 15 minutos
