Pizza de Pera e Gorgonzola

Retire 500 g de massa de pizza pronta da geladeira, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, cobertas, em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, então deixe-a relaxar completamente antes de moldar.

Coloque uma pedra ou chapa de aço grande, ou uma assadeira pesada, na grade superior do forno. Preaqueça o forno na temperatura máxima (idealmente entre 275 e 290°C) por pelo menos 45 minutos, para que a superfície esteja completamente saturada de calor.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bola de massa com as mãos formando um disco de aproximadamente 30 cm, deixando a borda um pouco mais espessa para a crosta. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada ou o fundo de uma assadeira plana.

Espalhe metade da mozzarella rasgada sobre a base, depois distribua metade do Gorgonzola dolce. Arranje metade das fatias de pera em uma única camada, seguidas de metade da cebola roxa e metade das nozes. Regue levemente com azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Deslize a pizza sobre a chapa preaquecida e asse por 10 a 12 minutos, até que a crosta esteja bem bolhada e dourada, o queijo borbulhando e levemente gratinado em alguns pontos, e as bordas da pera caramelizadas.

Retire do forno, regue imediatamente com metade do mel e espalhe metade das folhas de tomilho fresco. Deixe descansar 2 minutos antes de fatiar. Repita o processo com a segunda bola de massa e o restante dos ingredientes.