54min 4 ppl
Pizza de Pesto e Tomate Seco
104 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
104 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 31g
Carboidratos 89g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Massa fermentada a frio assada em temperatura máxima, uma generosa camada de pesto fresco de manjericão e tomates secos em azeite dão a essa pizza seu sabor vibrante e profundamente saboroso. A borda fica com bolhas crocantes enquanto os sabores intensos do pesto e dos tomates se fundem com a mozzarella derretida — muito superior a qualquer versão com molho de pote.
Alergias
Laticínios, Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Massa de Pizza com Fermentação Fria de 72 Horas500 gcomece 3 dias antesFaça você mesmo
- Massa de Pizza no Mesmo Dia500 gcomece 2 horas antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- folhas de manjericão frescobem compactadas80 g
- dente de alhodescascado1 pequeno
- tomates-cerejacortados ao meio125 g
- folhas de manjericão frescopara finalizar1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- Parmesãofinamente ralado50 g
- Mozzarella frescarasgada em pedaços250 g
Conservas e potes
- tomate seco em azeiteescorridos e fatiados grosseiramente200 g
Produtos secos
- Massa de piza prontaem temperatura ambiente500 g
- Pinhõeslevemente tostados30 g
- Farinha de trigo comumpara polvilhar2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino10 g
- flocos de pimenta vermelha1 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem100 ml
Utensílios
- Processador de alimentos
- Pedra para pizza ou assadeira grossa
- Papel-manteiga
- Pá para pizza ou assadeira plana
Método
1
Retire 500 g de massa de pizza pronta da geladeira, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, cobertas, em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, por isso deixe-a relaxar completamente antes de moldar.
Aprox. 30 minutos
2
Bata o manjericão, o Parmesão, os pinoli tostados, o alho e os 100 ml de azeite extravirgem no processador de alimentos até obter um pesto liso e vibrante. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira grossa na grade superior do forno e pré-aqueça na temperatura máxima (pelo menos 250°C) por 45 minutos completos para que a pedra absorva bem o calor.
Aprox. 45 minutos
4
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa com as mãos até formar um disco irregular de 28 a 30 cm — evite o rolo, pois ele murcha as bolhas de ar. Transfira para uma folha de papel-manteiga.
Aprox. 5 minutos
5
Espalhe uma camada generosa e uniforme de pesto sobre cada base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua os tomates secos e os tomates cereja cortados ao meio sobre o pesto, depois espalhe os pedaços de mozzarella por cima de forma uniforme. Finalize com flocos de pimenta vermelha e um fio de azeite.
Aprox. 5 minutos
6
Deslize a primeira pizza (ainda sobre o papel-manteiga) sobre a pedra ou assadeira quente e asse por 10 a 12 minutos, até a borda estar bem bolhuda e dourada, o queijo borbulhando e levemente chamuscado em alguns pontos, e a parte de baixo soar oca ao bater.
Aprox. 12 minutos
7
Retire do forno, deslize para fora do papel-manteiga e espalhe folhas de manjericão fresco por cima imediatamente. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar. Repita com a segunda pizza.
Aprox. 2 minutos
