19min 4 ppl
Pla Pao
68 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
68 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 40g
Carboidratos 6g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Um peixe inteiro envolto numa crosta de sal perfumada com capim-limão e grelhado até a casca endurecer a ponto de se quebrar, aberta à mesa para revelar uma carne cozida a vapor e suculenta dentro da sua própria embalagem.
Alergias
Ovos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Talos de capim-limãoamassados4 talos
- Folhas de limão-kafir6 folhas
- Suco de Limãopara o nam jim3 colher de sopa
- Dentes de Alhofinamente picado, para o nam jim4 dentes
- Pimentas Olho-de-Pássarofinamente picado, para o nam jim4
Peixe e marisco
- Robalo Inteiroaproximadamente 800g, escamado e limpo1
Laticínios e ovos
- Clara de ovo3
Produtos secos
- Açúcar de palmaralado, para o nam jim20 g
Especiarias e temperos
- Sal grosso1,5 kg
Óleos e condimentos
- Molho de peixepara o nam jim3 colher de sopa
Utensílios
- Assadeira
- Papel-alumínio
- Taça
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-alumínio.
Aprox. 5 minutos
2
Recheie a cavidade do peixe com o capim-limão amassado e metade das folhas de lima-kaffir.
Aprox. 5 minutos
3
Numa taça, misture o sal marinho grosso com as claras de ovo e as restantes folhas de lima-kaffir, rasgadas, até o sal ficar húmido e unir-se como areia molhada.
Aprox. 6 minutos
4
Coloque uma camada da mistura de sal na assadeira, deite o peixe por cima, depois cubra com o restante da mistura de sal para o envolver completamente.
Aprox. 8 minutos
5
Asse durante 30 minutos até a crosta de sal ficar dura e dourada pálida.
Aprox. 30 minutos
6
Entretanto, misture o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar de palma, o alho e as pimentas numa taça pequena para preparar o molho nam jim.
Aprox. 6 minutos
7
Parta a crosta de sal com as costas de uma colher e escove o sal solto.
Aprox. 4 minutos
8
Verifique se a carne atinge 63 °C no termómetro de carne inserido na parte mais grossa, depois coloque o peixe num prato de servir e sirva com o nam jim.
Aprox. 4 minutos
