31min 4 ppl
Pla Rad Prik
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
460 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 28g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Peixe frito até o exterior ficar extremamente estaladiço, afogado numa molho de pimenta agridoce à base de tamarindo, alho e açúcar de palma, para que cada garfada traga crocância e picante.
Alergias
Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhofinamente picados5 dentes
- Pimenta Vermelhafinamente picados3
- Tomatescortados em cubos2
- Coentroum maço pequeno, picado, para servir1
Peixe e marisco
- Filetes de peixe brancosem pele, sem espinhas, como bacalhau ou arinca700 g
Conservas e potes
- Pasta de Tamarindo2 colher de sopa
Produtos secos
- Farinha de arroz80 g
- Fécula de Mandioca40 g
- Açúcar de palmaralado40 g
Óleos e condimentos
- Molho de peixe2 colher de sopa
- Óleo Vegetalpara fritar, mais 2 colheres de sopa para o molho1 l
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Termómetro de carne
- Grelha de arrefecimento
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Num prato raso, misture a farinha de arroz e a fécula de mandioca.
Aprox. 3 minutos
2
Aqueça o óleo de fritura numa panela grande a 175 °C.
Aprox. 8 minutos
3
Passe o peixe pela mistura de farinha até ficar bem revestido, sacudindo o excesso.
Aprox. 4 minutos
4
Frite o peixe em lotes por 5 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e estaladiço.
Aprox. 10 minutos
5
Verifique se o pedaço mais grosso atinge 63 °C no termómetro de carne, depois coloque numa grelha para escorrer.
Aprox. 4 minutos
6
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo para o molho numa panela em lume médio e refogue o alho e a pimenta por 1 minuto até ficar perfumado.
Aprox. 3 minutos
7
Junte os tomates, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe, e deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos até o molho engrossar e os tomates desfazerem-se.
Aprox. 5 minutos
8
Deite o molho sobre o peixe estaladiço, polvilhe com coentro e sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
