Polpette al Sugo

Pique 3 dentes de alho para as almôndegas e 2 dentes adicionais para o molho, mantendo-os separados.

Pique finamente a salsinha fresca e pique grosseiramente o manjericão fresco, mantendo-os separados.

Corte a cebola em cubinhos finos e rale finamente o queijo Parmesão.

Em uma tigela, misture a carne moída, a farinha de rosca, o ovo, o Parmesão, os 3 dentes de alho picados, a salsinha, 5 ml de azeite, 2,5 ml de sal e 1,25 ml de pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos até incorporar; não misture em excesso.

Modele a mistura em 12 almôndegas (aproximadamente 40 g cada) e disponha-as em um prato.

Aqueça 10 ml de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto até começar a brilhar.

Adicione as almôndegas ao azeite quente em uma única camada e cozinhe por 3 a 4 minutos até dourarem por baixo.

Balance a panela delicadamente e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que estejam douradas por todos os lados. Em seguida, transfira as almôndegas para um prato.

Reduza o fogo para médio e adicione a cebola em cubinhos à mesma panela. Refogue por 5 minutos até ficar macia e dourada.

Acrescente os 2 dentes de alho picados adicionais à panela e cozinhe por 1 minuto até soltar o aroma.

Adicione o tomate triturado, 2,5 ml de sal e 1,25 ml de pimenta-do-reino, mexendo para incorporar. Devolva as almôndegas à panela, acomodando-as dentro do molho.

Cozinhe em fogo baixo a médio por 12 a 15 minutos até o molho engrossar e a temperatura interna das almôndegas atingir 71°C, medida com um termômetro de carne inserido no centro da maior delas.

Retire do fogo e incorpore o manjericão fresco.