104min 4 ppl
Salada de Lentilhas de Puy com Toucinho
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 38g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Temperada ainda quente para que as lentilhas absorvam bem o vinagrete de mostarda, esta clássica salada de bistrô francês assenta em toucinho alourado até ficar bem dourado, cuja gordura é usada diretamente para refogar as chalotas e desglaçar a frigideira.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cenouradescascada e cortada ao meio1 média
- Cebola Amareladescascada e cortada ao meio, mais 1 chalota pequena picada1 média
- Dentes de alho2 inteiros, 1 picado fino4 dentes
- Salsa de folha lisapicada grosseiramente2 colher de sopa
- Cebolinhafinamente picado2 colher de sopa
- Chicória friséerasgada, opcional, para servir2 punhados
Carne e aves
- Toucinho em cubosou bacon fumado grosso, cortado em cubos de 1 cm200 g
Produtos secos
- lentilhas Puyenxaguadas e escolhidas300 g
Especiarias e temperos
- Bouquet Garni2 folhas de louro, 4 raminhos de tomilho, um pequeno molho de talos de salsa, atados1
- Sal finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora, a gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- Vinagre de Vinho Tintodividido3 colher de sopa
- Mostarda Dijon2 colher de chá
- Mostarda em grão1 colher de chá
- Azeite de oliva extra virgem6 colher de sopa
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Escumadeira
- Taça de mistura
- Batedor de varas
Método
1
Coloque as lentilhas numa panela média com as metades de cenoura, a cebola cortada ao meio, 2 dentes de alho inteiros, e o bouquet garni. Cubra com água fria pelo menos 5 cm acima. Não adicione sal ainda.
Aprox. 3 minutos
2
Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume brando e cozinhe 20 a 25 minutos, até as lentilhas ficarem apenas macias mas manterem a forma sem centro esbranquiçado.
Aprox. 23 minutos
3
Junte 1 colher de chá de sal fino e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto às lentilhas nos últimos 2 minutos de cozedura, depois escorra. Descarte a cenoura, a cebola, o alho e o bouquet garni.
Aprox. 2 minutos
4
Enquanto as lentilhas cozem, coloque o toucinho numa frigideira seca fria em lume médio e cozinhe 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e o toucinho ficar dourado e crocante. Retire com uma escumadeira deixando a gordura na frigideira.
Aprox. 9 minutos
5
Junte a chalota picada à frigideira com a gordura do toucinho em lume médio-baixo e cozinhe 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida.
Aprox. 4 minutos
6
Junte o alho picado à frigideira e cozinhe 1 minuto até ficar aromático, depois desglaceie com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados.
Aprox. 2 minutos
7
Bata a mostarda de Dijon, a mostarda em grão, a colher de sopa restante de vinagre de vinho tinto, e o azeite numa taça grande. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.
Aprox. 2 minutos
8
Junte as lentilhas escorridas ainda quentes à taça com o vinagrete e envolva para cobrir. Incorpore a mistura de chalota e alho e todos os sucos da frigideira.
Aprox. 2 minutos
9
Envolva o toucinho, a salsa e o cebolinho. Prove e retifique o tempero — a salada deve estar viva de vinagre e bem temperada.
Aprox. 1 minuto
10
Sirva morno ou à temperatura ambiente sobre um ninho de chicória se estiver a usar, terminado com uma última moída de pimenta preta.
Aprox. 2 minutos
