35min 4 ppl
Beurre Blanc Vegano com Vinho Branco
28 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
28 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
Sobre este prato
Uma versão sem laticínios do clássico beurre blanc francês, emulsionada com creme de coco prensado a frio e manteiga vegetal gelada com a mesma precisão do original — brilhante, cremosa e rica o suficiente para você nunca adivinhar que é vegetal.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Shallotsmédias, picadas finamente2 inteiras
- Cebolinha Frescapicado finamente, para finalizar1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegetal em Bloco (como Naturli ou Miyoko's)cortada em cubos de 1 cm e mantida bem gelada200 g
Conservas e potes
- Creme de Coco Integralgelada2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal Fino Marinho1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora1 pitada
Óleos e condimentos
- Vinho Branco Seco (Muscadet ou Sauvignon Blanc)200 ml
- Vinagre de Vinho Branco60 ml
Utensílios
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Panela pequena de fundo grosso
- Batedor de arame
- Peneira de malha fina
- Banho-maria ou tigela resistente ao calor
Método
1
Pique finamente as chalotas.
Aprox. 4 minutos
2
Corte a manteiga vegetal gelada em cubos de 1 cm e devolva-os à geladeira até que sejam necessários.
Aprox. 3 minutos
3
Combine o vinho branco, o vinagre de vinho branco e as chalotas picadas em uma panela pequena de fundo grosso em fogo médio-alto e leve a ferver.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza para aproximadamente 2 colheres de sopa e as chalotas fiquem com aspecto compotado e quase secas.
Aprox. 11 minutos
5
Reduza o fogo ao mínimo.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione o creme de coco gelado e mexa para combinar com a redução até que a mistura esteja apenas fumegante, sem ferver.
Aprox. 2 minutos
7
Comece a incorporar os cubos de manteiga gelada, dois ou três de cada vez, batendo constante e vigorosamente em movimento circular, esperando que cada adição esteja quase totalmente emulsionada antes de adicionar a próxima, até que o molho fique opaco, pálido e brilhante — se começar a parecer gorduroso ou separado, retire a panela do fogo enquanto continua a bater.
Aprox. 7 minutos
8
Depois que toda a manteiga estiver incorporada, tempere com o sal fino e a pimenta branca, depois prove e ajuste a acidez com algumas gotas de vinagre de vinho branco se necessário.
Aprox. 1 minutos
9
Coe o molho por uma peneira de malha fina para um acabamento liso, ou deixe as chalotas para uma textura mais rústica.
Aprox. 1 minutos
10
Espalhe o cebolinho por cima e sirva imediatamente, mantendo o molho quente em fogo muito baixo ou em banho-maria — não deixe ferver.
Aprox. 1 minutos
