40min 4 ppl
Navarin Vegano de Grão-de-Bico
93 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
93 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 58g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Grão-de-bico assado no forno traz um toque caramelizado e saboroso a este navarin vegetal, estufado com legumes de raiz num caldo de tomate vermelho-tijolo e finalizado com uma gremolata de limão, alho e estragão.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancacortada em cubos finos1 grande
- Cenourasdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm3 médias
- Nabosdescascados e cortados em gomos de 3 cm3 médios
- Batatas novas pequenascortadas ao meio200 g
- Dentes de Alhopicados, divididos (3 para cozinhar, 1 cru reservado para a gremolata)4 dentes
- Ervilhas congeladas150 g
- Limão-sicilianoraspado1 inteiro
- salsa lisapicada fino15 g
- Folhas de estragãopicadas fino10 g
Conservas e potes
- Grão-de-Bicoescorrido, enxaguado, com as peles esfregadas para remover2 latas de 400g
- Extrato de tomate2 colheres de sopa
- Caldo de Legumes700 ml
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 colher de chá
- Bouquet Garnilouro, ramo de tomilho, talos de salsa, atados1 molho
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido3 colheres de sopa
- vinho branco seco150 ml
Utensílios
- Tabuleiro grande
- Panela de ferro fundido
- Colher de pau
- Tábua de corte
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilador). Seque bem o grão-de-bico com papel de cozinha. Corte a cebola em cubos, corte as cenouras e os nabos em pedaços, corte as batatas ao meio, e pique 3 dos 4 dentes de alho, reservando o restante para a gremolata. Combine a raspa de limão, a salsa, o estragão e o alho cru reservado numa tigela pequena para fazer a gremolata e reserve.
Aprox. 15 minutos
2
Misture o grão-de-bico seco com 1 colher de sopa de azeite e metade do sal num tabuleiro grande, espalhando-os numa única camada.
Aprox. 2 minutos
3
Asse o grão-de-bico durante 25 minutos até ficar bem dourado e as peles ficarem bolhosas, agitando o tabuleiro uma vez a meio. Retire do forno e reserve.
Aprox. 25 minutos
4
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes numa panela grande de fundo grosso em lume médio-alto. Junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe 7-8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar ligeiramente dourada nas bordas.
Aprox. 8 minutos
5
Junte os 3 dentes de alho picados e o concentrado de tomate à panela e cozinhe 2 minutos, mexendo sempre, até o concentrado escurecer para uma cor vermelho-tijolo.
Aprox. 2 minutos
6
Regue com o vinho branco e raspe os sucos do fundo da panela; cozinhe 3 minutos até o vinho estar quase totalmente reduzido.
Aprox. 3 minutos
7
Junte as cenouras, os nabos e as batatas novas à panela, mexa para envolver, depois regue com o caldo de legumes. Junte o bouquet garni, o açúcar, o sal restante e uma boa quantidade de pimenta preta. Leve a ferver.
Aprox. 3 minutos
8
Reduza o lume para brando, junte o grão-de-bico assado, tape com a tampa ligeiramente entreaberta e deixe cozinhar 30 minutos até os legumes estarem completamente tenros e o caldo ter engrossado ligeiramente.
Aprox. 30 minutos
9
Retire o bouquet garni. Junte as ervilhas congeladas e cozinhe 3 minutos até ficarem bem quentes e verde-vivo.
Aprox. 3 minutos
10
Sirva o navarin com uma concha em taças fundas e polvilhe generosamente com a gremolata. Sirva imediatamente com pão estaladiço.
Aprox. 2 minutos
