Couve-flor Assada com Amêndoas à Meunière

Pré-aqueça o forno a 230°C (210°C com ventoinha). Corte a couve-flor em buquês grandes e uniformes e fatie fino o miolo para não desperdiçar nada.

Misture os buquês com o azeite, o sal e a pimenta até ficarem bem envolvidos. Esprema um limão, pique finamente a salsa e pique grosseiramente as alcaparras.

Espalhe a couve-flor numa única camada em duas assadeiras grandes, garantindo que os pedaços não se toquem — amontoá-los cozinha a vapor em vez de assar.

Asse por 25 minutos sem mexer, até que a parte de baixo esteja bem dourada e caramelizada nas bordas.

Vire cada buquê e asse por mais 15 minutos, até que o segundo lado esteja igualmente corado e a couve-flor esteja macia ao espetar com a ponta de uma faca.

Enquanto a couve-flor termina de assar, toste as amêndoas laminadas numa frigideira seca e clara em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até dourarem e ficarem perfumadas. Transfira imediatamente para um prato.

Volte a mesma frigideira ao fogo médio-alto e adicione os cubos de manteiga gelada. Agite a frigideira enquanto a manteiga derrete, espuma e depois baixa — continue até os sólidos do leite ficarem castanho-avelã escuro e a manteiga cheirar a avelã, cerca de 3-4 minutos. Retire do fogo imediatamente.

Fora do fogo, misture o suco de limão na manteiga avelã — ela vai crepitar — depois adicione as alcaparras, metade da salsa e as amêndoas tostadas, mexendo para combinar.

Arrume a couve-flor assada numa travessa de servir aquecida, despeje a manteiga meunière e as amêndoas por cima, salpique com o restante da salsa e sirva imediatamente com os gomos de limão.