40min 4 ppl
Brioche Vendéenne
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 98g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Uma tradicional brioche trançada em três tiras, originária da Vendée, perfumada com água de flor de laranjeira, rum escuro e baunilha. Uma longa e lenta fermentação a frio é o segredo do seu miolo fofo e desfiável, e uma cobertura de açúcar em pérolas dá à crosta uma crocância deliciosa. Melhor apreciada ainda morna, rasgada com as mãos.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Ovosà temperatura ambiente3 grandes
- Leite integralmorno120 ml
- Manteiga sem salamolecida e cortada em cubos100 g
- Gema de ovopara pincelar com ovo1 unidade
- Leite integralpara pincelar com ovo2 colheres de sopa
Produtos secos
- Farinha de trigo branca forte para pãomais extra para polvilhar500 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- Açúcar refinado80 g
- Açúcar em pérolasou açúcar grosso, para finalizar1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino1 colher de chá
- Extrato de baunilha1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Água de flor de laranjeira2 colheres de sopa
- Rum escuro1 colher de sopa
Utensílios
- Batedeira
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Pincel de cozinha
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Combine a farinha, o fermento, o açúcar refinado e o sal na tigela de uma batedeira equipada com gancho de amassar, mantendo o fermento e o sal em lados opostos da tigela antes de misturar.
Aprox. 3 minutos
2
Junte os ovos, o leite morno, a água de flor de laranjeira, o rum e o extrato de baunilha aos ingredientes secos. Misture em velocidade baixa por 3 minutos até formar uma massa irregular, depois aumente para velocidade média e amasse por 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Aprox. 11 minutos
3
Com a batedeira em velocidade média-baixa, junte a manteiga amolecida, alguns cubos de cada vez, ao longo de 5 minutos, aguardando a incorporação completa antes de cada adição. Continue a amassar por mais 5 minutos até a massa ficar lisa, brilhante e se soltar completamente das laterais da tigela.
Aprox. 10 minutos
4
Molde a massa em bola, coloque-a numa tigela levemente untada com óleo, cubra bem com película aderente e leve ao frigorífico por 12 a 16 horas. Esta fermentação lenta a frio é o que confere à brioche o seu sabor profundo e miolo macio.
Aprox. 720 minutos
5
Retire a massa do frigorífico e coloque-a numa superfície levemente enfarinhada. Divida em 3 porções iguais e molde cada uma num rolo de aproximadamente 45 cm de comprimento, mantendo a espessura uniforme ao longo de todo o comprimento.
Aprox. 10 minutos
6
Junte as três tiras numa das extremidades, apertando bem, e entrance firmemente sem esticar a massa, depois aperte e dobre a outra extremidade por baixo. Coloque a trança num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Aprox. 5 minutos
7
Cubra levemente com película aderente untada e deixe levedar à temperatura ambiente por 2 a 3 horas, até ficar visivelmente inchada e a massa recuperar lentamente quando pressionada com suavidade.
Aprox. 180 minutos
8
Pré-aqueça o forno a 170°C com ventilação (190°C convencional). Bata a gema de ovo com as 2 colheres de sopa de leite e pincele delicadamente sobre toda a superfície da trança, tendo cuidado para não a esvaziar.
Aprox. 5 minutos
9
Distribua o açúcar em pérolas uniformemente por cima e leve ao forno por 28 a 32 minutos, até a brioche ficar num tom dourado escuro e soar oco quando batida na base. Se o topo dourar depressa demais, cubra levemente com papel de alumínio após 20 minutos.
Aprox. 32 minutos
10
Transfira para uma grelha e deixe arrefecer por pelo menos 20 minutos antes de rasgar e servir.
Aprox. 20 minutos
