30min 2 ppl
Biryani de Carne
180 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
180 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
700 kcalpor pessoa
Proteínas 50g
Carboidratos 72g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Carne bovina braseada lentamente e disposta em camadas com arroz basmati perfumado com açafrão. O cozimento prolongado deixa a carne incrivelmente macia, enquanto as especiarias intensas do masala impregnam cada grão de arroz durante o cozimento final no vapor selado. Um prato indiano aromático e reconfortante, perfeito para ocasiões especiais.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)2,5
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)12,5 g
- Cebolasgrande, fatiada fino1
- Dentes de Alhopicados (para o biryani)2
- Gengibre Frescoralado fino (para o biryani)10 g
- Coentro Fresco e Hortelã Frescapicados grosseiramente0,5 punhado grande
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortado em pedaços de 4 cm375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral100 g
- Ghee2 col. sopa
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
Dried Goods
- Arroz Basmati200 g
Spices & Seasonings
- Pimenta Caxemira em Pó0,75 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verde2
- Vagens de Cardamomo Negro1
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Fios de Açafrãodissolvidos em 1,5 col. sopa de leite morno0,5 pitada grande
- Sala gosto
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Ralador fino
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Peneira de malha fina
- Panela grande e pesada própria para forno com tampa
- Panela grande
- Escorredor
- Colher de pau
- Termômetro de cozinha
- Papel-alumínio
Método
1
Corte a carne em pedaços de 4 cm, se ainda não tiver feito. Pique o alho e rale o gengibre fresco tanto para a marinada quanto para o biryani, mantendo-os separados.
Aprox. 10 minutos
2
Fatie as cebolas fino. Pique grosseiramente o coentro e a hortelã frescos. Dissolva os fios de açafrão em 1,5 col. sopa de leite morno e reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta em pó de Caxemira, o cominho em pó, o coentro em pó, o garam masala, a cúrcuma e o sal. Adicione os pedaços de carne, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Enxágue o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa. Deixe de molho em água fria limpa por 30 minutos e depois escorra bem.
Aprox. 30 minutos
5
Aqueça 1,5 col. sopa de ghee em uma panela grande e pesada própria para forno em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, o cardamomo verde, o cardamomo preto, o pau de canela, os cravos e as folhas de louro. Refogue por 30 segundos até ficar aromático.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo regularmente, por 20 minutos até ficarem bem douradas e caramelizadas. Retire metade das cebolas e reserve para decorar.
Aprox. 20 minutos
7
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela. Cozinhe por 2 minutos, mexendo, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione a carne marinada junto com sua marinada e o tomate em lata. Mexa bem para combinar. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 1 hora e 30 minutos até a carne ficar bem macia. Verifique se a temperatura interna atinge pelo menos 70 °C usando um termômetro de cozinha. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 90 minutos
9
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver vigorosamente. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por exatamente 6 minutos — o arroz deve estar cozido cerca de 70%. Escorra imediatamente.
Aprox. 6 minutos
10
Espalhe o arroz parcialmente cozido uniformemente sobre a carne na panela. Regue com o leite de açafrão e a 0,5 col. sopa restante de ghee. Espalhe por cima as cebolas fritas reservadas, o coentro fresco e a hortelã fresca.
Aprox. 3 minutos
11
Cubra a panela bem firme com papel-alumínio e depois coloque a tampa por cima para selar o vapor. Cozinhe no fogo mais baixo possível por 25 minutos para que o arroz termine de cozinhar no vapor (dum).
Aprox. 25 minutos
12
Retire a tampa e o papel-alumínio. Misture suavemente o biryani na panela, trazendo a carne para cima através do arroz. Sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
