65min 2 ppl
Chicken Tikka Pasanda
65 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 50g
Carboidratos 16g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Frango tikka grelhado até dourar na medida certa, depois cozido lentamente em um molho pasanda de creme de amêndoas sedoso. O defumado característico do tikka contrasta maravilhosamente com o molho suave, cremoso e delicadamente temperado. Um prato reconfortante da culinária indiana que combina sabores intensos com uma textura aveludada irresistível.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados1,5
- Gengibre Frescoralado finamente10 g
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescoralado finamente10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Coxas de Frangosem osso, sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm400 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Leite de Coco Integral50 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas30 g
- Uvas-passas sultanas1 col. sopa
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastostadas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masala0,75 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Páprica Defumada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2,5
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
Utensílios
- faca de chef
- tábua de corte
- tigela para misturar
- assadeira forrada com papel-alumínio
- grill
- termômetro de carne
- panela grande e pesada
- colher de pau
- ralador
Método
1
Corte as coxas de frango em pedaços de 4 cm. Pique o alho e rale o gengibre para usar tanto na marinada quanto no molho. Pique a cebola finamente. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
Misture o iogurte, o suco de limão, o alho, o gengibre, 0,75 col. chá de garam masala, a pimenta caxemira, a páprica defumada, a cúrcuma e o sal em uma tigela. Adicione o frango, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Aprox. 180 minutos
3
Preaqueça o grill no máximo. Disponha o frango marinado em uma assadeira forrada com papel-alumínio e grelhe por 14–16 minutos, virando na metade do tempo, até que as bordas fiquem levemente douradas e queimadas. Verifique se a temperatura interna atinge 74 °C com um termômetro de carne. Reserve.
Aprox. 16 minutos
4
Misture as amêndoas moídas com 50 ml de água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 2 minutos
5
Derreta o ghee em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 12 minutos até que a cebola fique bem macia e levemente dourada. Não deixe a cebola escurecer.
Aprox. 12 minutos
6
Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até que o aroma se solte.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o cominho moído, o coentro moído e 0,25 col. chá de garam masala. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
8
Despeje a pasta de amêndoas e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até que o molho engrosse.
Aprox. 8 minutos
9
Incorpore o creme de leite fresco, as uvas-passas sultanas e o açúcar. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
10
Adicione o frango grelhado junto com os sucos que soltaram ao descansar. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
11
Retire as especias inteiras. Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
