Shepherd's Pie Vegetariano

Corte a cebola, as cenouras e o aipo em cubinhos finos. Pique os cogumelos finamente. Amasse o alho. Descasque e corte as batatas e o aipo-rábano em pedaços. Meça as lentilhas, o vinho, o caldo e os demais ingredientes.

Coloque as lentilhas em uma panela e cubra com água fria deixando 5 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fervura suave e cozinhe por 20 minutos até ficarem macias mas sem desmanchar — elas continuarão cozinhando no recheio. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande, funda e que possa ir ao forno, ou em uma caçarola, em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer por 5 minutos até dourarem bem e toda a umidade evaporar — você deve ouvir um chiado ativo, não vapor.

Empurre os cogumelos para as bordas da frigideira, reduza o fogo para médio e adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e levemente dourados.

Adicione o alho, o extrato de tomate, a páprica defumada e o tomilho. Mexa constantemente por 2 minutos até o extrato escurecer do vermelho vivo para um marrom avermelhado.

Despeje o vinho tinto e raspe os resíduos caramelizados do fundo da frigideira. Cozinhe por 3 minutos até o vinho reduzir quase completamente e a frigideira parecer quase seca.

Adicione as lentilhas escorridas, o caldo de legumes, o molho inglês e as folhas de louro. Misture bem e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos até o molho ficar espesso, brilhante e apenas envolver as lentilhas — não deve ficar aguado. Retire as folhas de louro e tempere generosamente com sal e pimenta.

Enquanto o recheio cozinha, coloque os pedaços de batata e aipo-rábano em uma panela grande, cubra com água fria bem salgada e leve à fervura em fogo alto. Cozinhe por 15 minutos até ficarem completamente macios ao furar com uma faca.

Escorra bem as batatas e o aipo-rábano, devolva à panela quente e sacuda em fogo baixo por 1 minuto para eliminar qualquer umidade restante. Passe pelo espremedor de batatas ou amasse até obter um purê completamente liso.

Incorpore a manteiga, o leite morno e a gema ao purê até ficar sedoso. Tempere generosamente com sal e pimenta-branca. Reserve.

Preaqueça o forno a 200 °C (ventilador 180 °C / gás marca 6).

Distribua o recheio de lentilhas uniformemente em uma assadeira funda de 28 × 20 cm, caso não esteja usando a frigideira. Espalhe o purê por cima em uma camada uniforme e, com um garfo, faça sulcos na superfície — eles vão dourar no forno.

Espalhe o queijo ralado uniformemente sobre o purê. Asse por 25 minutos até a superfície ficar bem dourada e o recheio borbulhar visivelmente nas bordas.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir — isso permite que o recheio firme levemente e mantenha a forma ao ser porcionado.