85min 4 ppl
Torta Bakewell Clássica
90 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
890 kcalpor pessoa
Proteínas 17g
Carboidratos 82g
Gorduras 57g
Sobre este prato
Uma massa quebrada amanteigada assada às cegas até dourar como biscoito, recheada com uma camada de geleia de framboesa de boa qualidade e uma frangipane leve e rica em amêndoas, que permanece úmida no centro. O segredo está em bater bem a manteiga e deixar a massa descansar na geladeira antes de abrir.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal (para a massa)gelada e cortada em cubos100 g
- Gema de ovo grande1
- Manteiga sem sal (para a frangipane)amolecida em temperatura ambiente150 g
- Ovos grandesbatidos3
Conservas e potes
- Geleia de framboesa de boa qualidadede preferência sem sementes120 g
Produtos secos
- Farinha de trigo comum (para a massa)175 g
- Açúcar de confeiteiro (para a massa)peneirado30 g
- Açúcar refinado150 g
- Amêndoas moídas150 g
- Farinha de trigo comum (para a frangipane)30 g
- Amêndoas laminadas30 g
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar) a gosto
Especiarias e temperos
- Extrato de amêndoa1 col. chá
- Extrato de baunilha1 col. chá
Outro
- Água bem gelada2-3 col. sopa
Utensílios
- Processador de alimentos
- Filme plástico
- Rolo de massa
- Fôrma de torta de fundo removível de 23 cm
- Papel manteiga
- Feijão seco ou arroz para assar às cegas
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Palito
- Garfo
Método
1
Prepare a massa: bata a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e a manteiga gelada cortada em cubos no processador de alimentos até obter uma farofa fina e homogênea.
Aprox. 5 minutos
2
Acrescente a gema de ovo e a água bem gelada uma colher de sopa por vez, pulsando no processador até a massa se unir — não trabalhe demais. Molde em um disco achatado e embrulhe em filme plástico.
Aprox. 5 minutos
3
Leve o disco de massa à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
4
Preaqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 3 mm de espessura e forre uma fôrma de torta de fundo removível de 23 cm, pressionando delicadamente nas bordas. Apare o excesso de massa e faça furos por toda a base com um garfo.
Aprox. 10 minutos
5
Cubra a base da torta com papel manteiga e preencha com feijão seco ou arroz para assar às cegas. Leve ao forno por 15 minutos, até que as laterais estejam firmes e levemente douradas.
Aprox. 15 minutos
6
Retire o papel e o feijão e asse por mais 8 minutos, até que a base esteja seca e levemente dourada. Reserve para esfriar um pouco. Reduza a temperatura do forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Aprox. 8 minutos
7
Prepare a frangipane: bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado na batedeira elétrica por 4 a 5 minutos, até obter uma mistura clara, fofa e visivelmente mais volumosa.
Aprox. 5 minutos
8
Acrescente os ovos batidos à mistura de frangipane aos poucos, misturando bem a cada adição. Incorpore com movimentos delicados as amêndoas moídas, a farinha de trigo, o extrato de amêndoa e o extrato de baunilha até tudo ficar integrado.
Aprox. 5 minutos
9
Espalhe a geleia de framboesa de forma uniforme sobre a base da torta fria, levando até as bordas.
Aprox. 2 minutos
10
Coloque a frangipane sobre a geleia e espalhe delicadamente com uma espátula para formar uma camada uniforme — evite pressionar com força para não arrastar a geleia. Distribua as amêndoas laminadas de maneira homogênea por toda a superfície.
Aprox. 3 minutos
11
Asse por 25 a 28 minutos, até que a frangipane esteja dourada por cima, com uma leve cúpula no centro, e um palito inserido no meio saia com apenas algumas migalhas úmidas. Se a superfície dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Aprox. 27 minutos
12
Deixe a torta esfriar na fôrma por 15 minutos antes de desenformar. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de fatiar e servir.
Aprox. 15 minutos
