Sticky Toffee Pudding Vegano

Preaqueça o forno a 180°C com ventilação. Unte quatro formas individuais de pudim de 200 ml ou ramequins e forre as bases com pequenos discos de papel vegetal.

Coloque as tâmaras descaroçadas numa tigela resistente ao calor, verta a água a ferver e misture o bicarbonato de sódio. Deixe embeber por 15 minutos até amaciar completamente.

Transfira todo o conteúdo da tigela para um liquidificador e triture até obter um puré completamente liso.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal, a canela em pó e o gengibre em pó. Num jarro separado, misture o açúcar mascavo, o óleo neutro, o melaço, o extrato de baunilha, o leite de aveia e o puré de tâmaras morno até incorporar.

Verta os ingredientes húmidos sobre os secos e envolva suavemente com uma espátula até ficar apenas misturado — não misture em excesso para não endurecer o bolo.

Divida a massa uniformemente pelas formas preparadas e coloque-as numa assadeira. Asse por 30 a 35 minutos até que a parte superior esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo.

Enquanto os pudins assam, faça o molho de caramelo (toffee): junte o açúcar mascavo, o creme de coco, a manteiga vegana e o melaço numa panela pequena em lume médio, mexendo até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva.

Deixe o molho levantar fervura suave, depois reduza o lume para brando e cozinhe por 4 minutos sem mexer, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do lume e incorpore o sal e o extrato de baunilha.

Retire os pudins do forno e deixe nas formas por 5 minutos. Passe uma espátula nas bordas, inverta sobre os pratos de servir e retire o papel vegetal. Regue com uma quantidade generosa de molho de caramelo quente e sirva imediatamente.