Yorkshire Pudding Clássico

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Quebre os ovos no centro e bata a partir daí, incorporando a farinha aos poucos. Adicione lentamente o leite e a água fria, batendo sem parar até obter uma massa completamente lisa e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de um creme líquido.

Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por no mínimo 8 horas, ou até 24 horas. Esse descanso relaxa o glúten e permite que os grânulos de amido se hidratem completamente, resultando em um crescimento muito mais espetacular.

Retire a massa da geladeira 30 minutos antes de assar para que perca o frio. Preaqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventilador). Coloque 1 col. sopa de óleo em cada cavidade de uma forma para Yorkshire Pudding de 4 cavidades e leve a forma à grade superior do forno por 15 minutos, até que o óleo esteja visivelmente fumegando.

Com movimentos rápidos, puxe a grade apenas o suficiente para alcançar a forma — não a retire do forno — e distribua a massa de forma uniforme entre as quatro cavidades, preenchendo até dois terços. Você deve ouvir um chiado forte e imediato; se não ouvir, o óleo não estava quente o suficiente.

Empurre a grade de volta e asse por 20 minutos sem abrir a porta do forno. Os puddings estão prontos quando estiverem bem dourados, completamente inflados e as laterais soarem ocas e rígidas ao serem levemente batidas.

Retire do forno e sirva imediatamente — os Yorkshire Puddings murcham em questão de minutos e não podem esperar.