55min 4 ppl
Tempeh Estufado com Ameixas e Armagnac
77 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
77 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
485 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 38g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O tempeh profundamente selado substitui o pato ou porco tradicional neste estufado de inspiração gascão — uma cozedura longa e suave em sumo de ameixas com Armagnac laqueia o tempeh e cria um molho brilhante e vinoso com autêntica profundidade.
Alergias
Soja, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em cubos pequenos1 grande
- Chalotascortadas em cubos pequenos2 inteiras
- Dentes de Alhocortados em fatias finas3 inteiros
- Raminhos de tomilho fresco2 raminhos
- salsa lisagrosseiramente picada2 cs
Proteínas vegetais
- Tempehcortado em pedaços de 4 cm600 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade300 ml
- Extrato de Tomate1 colher de sopa
Produtos secos
- Ameixas de Agen sem caroçocortadas ao meio200 g
Especiarias e temperos
- Raminho de alecrim fresco1 raminho
- Folha de Louro1
- Pimenta-do-Reino Grosseiramente Moída1 colher de chá
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
Óleos e condimentos
- Armagnac120 ml
- Vinho tinto seco (Madiran ou Côtes du Rhône)250 ml
- azeite de oliva extra virgem3 colher de sopa
- Vinagre de Xerez1 colher de sopa
- Óleo de nozpara finalizar1 col. sopa
Utensílios
- Panela larga de estufar
Método
1
Secar completamente os pedaços de tempeh com papel de cozinha e temperar generosamente todas as superfícies com o sal e a pimenta-preta. Cortar as ameixas ao meio, cortar o alho em fatias, e picar finamente a cebola e as chalotas. Medir o Armagnac, o vinho, e o caldo.
Aprox. 6 minutos
2
Colocar as ameixas e o Armagnac numa taça e deixar macerar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa panela larga e pesada de estufar ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Juntar o tempeh numa única camada e selar sem mexer durante 4-5 minutos de cada lado até cada lado ficar de um castanho mogno profundo e se soltar naturalmente da frigideira — trabalhar em lotes para evitar que cozinhe a vapor.
Aprox. 10 minutos
4
Transferir o tempeh selado para um prato e reduzir o lume para médio. Juntar a colher de sopa de azeite restante à mesma frigideira.
Aprox. 2 minutos
5
Juntar a cebola e as chalotas e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 8 minutos até ficarem macias, translúcidas, e começarem a alourar nas bordas.
Aprox. 8 minutos
6
Juntar o alho, o tomilho, o alecrim, e a folha de louro e cozinhar durante 2 minutos até o alho ficar aromático mas sem alourar.
Aprox. 2 minutos
7
Juntar o concentrado de tomate e mexer para envolver os aromáticos, cozinhando durante 1 minuto até escurecer ligeiramente e cheirar a doce.
Aprox. 1 minuto
8
Deitar o Armagnac junto com as ameixas e deixar o líquido borbulhar vigorosamente durante 2 minutos, raspando os sucos do fundo da frigideira.
Aprox. 2 minutos
9
Juntar o vinho tinto e levar a uma fervura viva, cozinhando durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.
Aprox. 5 minutos
10
Devolver o tempeh selado à frigideira, deitar o caldo de legumes, e garantir que o tempeh está maioritariamente submerso. Levar o líquido a lume brando.
Aprox. 2 minutos
11
Reduzir o lume para baixo, tapar com uma tampa ligeiramente entreaberta, e estufar durante 25 minutos até o tempeh estar macio e ter absorvido o líquido de estufar.
Aprox. 25 minutos
12
Retirar a tampa e aumentar o lume para médio. Deixar cozinhar destapado durante 8-10 minutos até o molho ter reduzido a uma consistência brilhante e ligeiramente xaroposa que cobre uma colher.
Aprox. 9 minutos
13
Descartar o tomilho, os raminhos de alecrim, e a folha de louro. Incorporar o vinagre de xerez, provar de sal, e regar com o óleo de noz por cima. Polvilhar com salsa picada e servir imediatamente com um puré cremoso de feijão branco ou lentilhas de Puy com manteiga e pão de fermentação natural estaladiço para molhar no molho.
Aprox. 3 minutos
