Torta Vegana de Cogumelos e Lentilhas

Demolhe os porcini secos em 250 ml de água a ferver durante 20 minutos, depois escorra-os e pique grosseiramente; coe e reserve o líquido de demolha. Enxague as lentilhas de Puy e combine-as com 750 ml de água fria e a folha de louro numa panela. Pique a cebola, o aipo e a cenoura, e pique o alho.

Prepare a massa: misture a farinha e ½ colher de chá de sal numa tigela grande, junte a manteiga vegana fria em cubos, e achate os pedaços em flocos com as pontas dos dedos, deixando pedaços visíveis do tamanho de uma ervilha. Regue com a água gelada e junte a massa com uma raspadeira — deve parecer irregular. Molde num retângulo, embrulhe e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Leve a panela de lentilhas a ferver, depois reduza para um fervilhar constante e cozinhe 18-20 minutos até ficarem macias mas não desfeitas. Escorra, descarte a folha de louro e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira larga e grossa em lume médio-alto. Junte a cebola, o aipo e a cenoura com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 12-15 minutos até dourarem bem.

Junte o alho e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

Aumente o lume para alto, junte os cogumelos castanhos e os porcini reservados, e cozinhe sem mexer por 4-5 minutos até dourarem bem de um lado antes de misturar.

Regue com o conhaque e cozinhe por 1 minuto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira, até o álcool evaporar.

Junte a polpa de tomate, o molho de soja, o tomilho, o alecrim, o pimentão fumado e a noz-moscada e cozinhe por 1 minuto.

Polvilhe as 2 colheres de sopa de farinha, mexa para envolver tudo, depois junte o líquido de demolha dos porcini reservado e 100 ml de bebida de aveia. Cozinhe, mexendo, 3-4 minutos até engrossar e ficar brilhante. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Envolva as lentilhas cozidas na mistura de cogumelos e espalhe num tabuleiro para arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 200°C com ventilação (220°C convencional). Divida a massa fria em duas porções — cerca de 60% para a base, 40% para a tampa. Estenda a peça maior num círculo ou oval de cerca de 3 mm de espessura e forre uma forma de 22 cm ou uma frigideira de ferro fundido, deixando 2 cm de sobra.

Coloque o recheio frio na base forrada e compacte uniformemente. Estenda a peça de massa restante na mesma espessura, coloque-a sobre o recheio, aperte bem as bordas juntas, e corte três chaminés de 2 cm na tampa. Pincele a superfície com a bebida de aveia restante.

Leve a um tabuleiro pré-aquecido no terço inferior do forno por 35-40 minutos até a massa ficar bem dourada e estaladiça ao toque na base. Deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.