66min 4 ppl
Sopa Cremosa de Abóbora
78 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
78 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 28g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Assar a abóbora antes de a bater desenvolve uma doçura profunda e caramelizada que as versões cozinhadas a vapor não conseguem, terminada com crème fraîche e um toque de noz-moscada ralada na hora para o carácter clássico de brasserie francesa.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Abóbora ou potimarrondescascada, sem sementes e cortada em pedaços de 4 cm1,4 kg
- Cebola amarela grandepicada finamente1 grande
- Chalotaspicadas finamente2 chalotas
- Dentes de Alhofatiados finamente3 dentes
- Cenourapicada finamente1 média
- Talo de aipopicado finamente1 talo
- Folhas de tomilho fresco1 colher de chá
- Cebolinha Frescafinamente picado, para decorar1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal3 colher de sopa
- Creme frescomais extra para servir150 ml
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, quente900 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher de chá
- Folha de louro seca1 folha
- fleur de selpara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido2 colher de sopa
- Vinagre de Maçã1 colher de chá
Utensílios
- Varinha mágica
- Panela grande de fundo grosso
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Misture os pedaços de abóbora com 1 colher de sopa de azeite, uma generosa pitada de sal e a pimenta branca, e espalhe numa só camada num tabuleiro grande. Asse 35-40 minutos, virando uma vez a meio, até as bordas ficarem bem douradas e caramelizadas e uma faca atravessar a polpa sem resistência.
Aprox. 38 minutos
2
Enquanto a abóbora assa, derreta a manteiga com a colher de sopa de azeite restante numa panela grande de fundo grosso em lume médio-baixo. Adicione a cebola, as chalotas, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal e sue, mexendo ocasionalmente, 12-15 minutos até ficarem completamente macios e translúcidos mas sem cor.
Aprox. 14 minutos
3
Adicione o alho e as folhas de tomilho e cozinhe, mexendo, 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
4
Adicione a abóbora assada, a folha de louro e o caldo de legumes quente à panela. Leve a fervura suave em lume médio e cozinhe 15 minutos para permitir que os sabores se integrem totalmente.
Aprox. 15 minutos
5
Retire a folha de louro. Com uma varinha mágica, bata a sopa até ficar completamente lisa e sedosa, trabalhando em passagens longas e constantes — alternativamente, passe em lotes para um liquidificador de bancada, deixando a tampa ligeiramente entreaberta e coberta com um pano dobrado.
Aprox. 5 minutos
6
Reduza o lume e incorpore a crème fraîche, a noz-moscada ralada na hora e o vinagre de cidra. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta branca.
Aprox. 2 minutos
7
Sirva em tigelas quentes, junte uma colher de crème fraîche no centro de cada uma, salpique com cebolinho, e finalize com uma pitada de flor de sal.
Aprox. 2 minutos
