43min 4 ppl
Warak Enab (Folhas de Videira Recheadas)
92 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
92 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
345 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 30g
Gorduras 23g
Sobre este prato
Folhas de videira enroladas bem apertadas em torno de um recheio vivo e cítrico de arroz e ervas, embaladas numa panela forrada com tomate fatiado para que nada agarre, depois pesadas e cozinhadas em lume brando até o arroz cozinhar por completo e as folhas ficarem macias. Enrolá-las um pouco mais finas do que parece natural evita que o arroz inche até formar um bloco compacto.
Alergias
Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Tomatesum cortado em cubos pequenos, outro fatiado para forrar a panela2 inteiro(s)
- Cebolafinamente picada1 inteiro(s)
- salsa lisafinamente picada30 g
- Hortelã Frescafinamente picada10 g
Conservas e potes
- Folhas de videiraem salmoura, escorridas e enxaguadas40 folhas
Produtos secos
- Arroz de grão curtoenxaguado até a água sair limpa200 g
- Pinhõeslevemente tostados30 g
- Águapara cozinhar em lume brando300 ml
Especiarias e temperos
- Pimenta-da-Jamaica Moída1 col. chá
- Pau de Canela1 inteiro(s)
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido80 ml
- Suco de Limãoespremido na hora, dividido60 ml
Utensílios
- Panela grande
- Tigela de mistura
- Faca afiada
- Tábua de corte
Método
1
Escalde as folhas de videira numa panela de água a ferver durante um minuto até ficarem maleáveis, depois escorra e seque com toques suaves.
Aprox. 5 minutos
2
Misture o arroz enxaguado com o tomate em cubos, a cebola picada, a salsa, a hortelã, os pinhões tostados, metade do azeite, metade do sumo de limão, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta preta numa tigela.
Aprox. 6 minutos
3
Coloque uma folha de videira com o lado brilhante para baixo numa tábua, ponha uma pequena colherada do recheio de arroz perto da extremidade do talo, dobre as laterais e enrole firmemente num cilindro curto e justo, depois repita com as folhas e o recheio restantes.
Aprox. 25 minutos
4
Forre a base de uma panela grande com o tomate fatiado e quaisquer folhas de videira rasgadas ou sobrantes, depois embale os rolos apertadamente na panela em fileiras próximas.
Aprox. 5 minutos
5
Encaixe o pau de canela entre os rolos, regue com o restante do azeite, o restante do sumo de limão e a água, depois coloque um pequeno prato resistente ao calor diretamente sobre os rolos para os pesar.
Aprox. 3 minutos
6
Leve a ferver suavemente, tape a panela e cozinhe por quarenta e cinco minutos, até o arroz ficar macio e as folhas moles, verificando ocasionalmente que o líquido não secou.
Aprox. 45 minutos
7
Retire a panela do lume, remova o prato pesado e deixe os rolos firmarem por alguns minutos antes de servir mornos ou à temperatura ambiente.
Aprox. 3 minutos
