40min 4 ppl
Sfiha (Pastéis Abertos Libaneses de Cordeiro)
63 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
63 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
793 kcalpor pessoa
Proteínas 39g
Carboidratos 82g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Pequenos círculos abertos de massa levedada são cobertos com uma mistura suculenta de cordeiro moído, tomate e melaço de romã, e assados até a massa ficar estaladiça e a cobertura ganhar um sabor profundo e saboroso.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente picada1
- Tomatesfinamente picados2
- salsa lisafinamente picada, para servir10 g
Carne e aves
- Cordeiro Moído400 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 col. sopa
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais para polvilhar400 g
- Fermento biológico seco instantâneoum envelope7 g
- açúcar refinado1 col. chá
- água morna240 ml
- Pinhões30 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido, para a massa e a cobertura1,5 col. chá
- Pimenta-da-Jamaica Moída1 col. chá
- Pimenta de Alepo1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgempara a massa30 ml
- Melaço de Romã1 col. sopa
- Suco de Limão1 col. sopa
Utensílios
- Tigela de mistura
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Rolo de massa
- Tabuleiro de forno
- Termômetro de cozinha
Método
1
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e metade do sal. Faça uma cavidade no centro, deite a água morna e o azeite, e misture até obter uma massa mole.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove durante 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Aprox. 8 minutos
3
Molde em bola, coloque numa tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe levedar num local morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Aprox. 2 minutos
4
Entretanto, misture o cordeiro moído, a cebola picada, os tomates, o extrato de tomate, o melaço de romã, os pinhões, a pimenta-da-jamaica, a pimenta de Alepo, o resto do sal, a pimenta preta e o suco de limão numa tigela até ficarem bem combinados.
Aprox. 8 minutos
5
Esmurre a massa e divida em 12 porções iguais. Enrole cada uma num círculo de 10 centímetros e coloque-as em tabuleiros forrados.
Aprox. 12 minutos
6
Espalhe uma camada fina da cobertura de cordeiro sobre cada círculo, até à borda, pressionando suavemente para que adira à massa.
Aprox. 10 minutos
7
Leve ao forno a 220°C, ou 200°C em forno ventilado, ou nível 7 do gás, até a massa ficar dourada e um termômetro inserido na cobertura marcar pelo menos 71°C, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
8
Retire do forno, polvilhe com salsa e sirva morno.
Aprox. 3 minutos
