92min 4 ppl
Kibbeh Samak (Quibe Libanês de Peixe)
54 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
54 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
410 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 33g
Gorduras 22g
Sobre este prato
O quibe frito do Líbano preparado com peixe branco em vez de cordeiro: uma pasta fina de bulgur, peixe e especiarias quentes é moldada em cascas ocas em forma de torpedo em torno de um recheio de peixe com pinhões, e depois frita até obter uma crosta dourada.
Alergias
Glúten, Peixe, Frutos de casca rija
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola1 finamente picada para a casca, 1 finamente cortada em cubos para o recheio2
Peixe e marisco
- Filetes de peixe brancosem pele e sem espinhas; dividido: 300g para a casca, 300g cortados em pedaços pequenos para o recheio600 g
Produtos secos
- Bulgur (trigo em grão partido)moagem fina150 g
- Águafria, para demolhar o bulgur300 ml
- Pinhões50 g
Especiarias e temperos
- Pimenta-da-Jamaica Moídadividido2 col. chá
- Canela em Pódividida1 col. chá
- sal marinho finodividido, a gosto2 col. chá
- Pimenta-do-reinodividida, moída na hora1 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar, mais 1 col. sopa para cozinhar o recheio1 l
Utensílios
- Processador de alimentos
- Frigideira grande
- Panela grande
- Termômetro de cozinha
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela de mistura
Método
1
Cubra o bulgur com a água fria e deixe de molho durante 15 minutos até amolecer, depois escorra bem e esprema o excesso de água com as mãos.
Aprox. 5 minutos
2
Num processador de alimentos, bata 300g do peixe branco com 1 cebola picada, o bulgur demolhado, metade da pimenta-da-jamaica, metade da canela, metade do sal e metade da pimenta preta até obter uma pasta lisa e pegajosa. Leve à geladeira até precisar.
Aprox. 8 minutos
3
Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal numa frigideira e cozinhe a cebola em cubos restante em lume médio até amolecer, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Adicione os 300g de peixe restantes, cortados em pedaços pequenos, à frigideira e cozinhe suavemente, desfazendo com uma colher, até ficar opaco, cerca de 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
5
Junte os pinhões, o resto da pimenta-da-jamaica e o resto da canela e cozinhe mais 2 minutos, depois tempere o recheio com o resto do sal e da pimenta e deixe arrefecer ligeiramente.
Aprox. 2 minutos
6
Com as mãos húmidas, molde a mistura da casca refrigerada em 12 ovais do tamanho de um ovo. Escave o centro de cada um com o dedo, coloque um pouco do recheio de peixe, depois feche a casca e molde-a em forma de torpedo pontiagudo.
Aprox. 15 minutos
7
Aqueça o óleo vegetal restante numa panela grande a 180°C, verificando com um termômetro.
Aprox. 5 minutos
8
Frite o quibe em lotes durante 5 minutos, virando ocasionalmente, até ficar castanho dourado escuro, o peixe se desfazer facilmente ao ser testado com um garfo, e um termômetro inserido no centro marcar pelo menos 63 graus.
Aprox. 5 minutos
9
Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva quente.
Aprox. 3 minutos
