30分钟 4 ppl
115 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
115 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 10g
碳水化合物 68g
脂肪 8g
关于这道菜
根茎蔬菜与珍珠大麦在浓郁的高汤中慢炖，粉质土豆自然化开，让汤汁浓稠丝滑——这是利物浦经典水手炖菜“scouse”的无肉版本，虽不含肉，却同样丰盛暖胃、滋味十足。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 粉质土豆（如玛丽斯派珀或爱德华国王）去皮切成3厘米见方的块600 克
- 芜菁甘蓝去皮切成2厘米见方的块300 克
- 大胡萝卜去皮切成2厘米见方的块3 根
- 欧防风去皮切成2厘米见方的块2 根
- 中等大小洋葱大致切碎2 个
- 西芹条切成1厘米长的段3 根
- 新鲜百里香枝4 枝
罐头和瓶装食品
- 优质蔬菜高汤加热1.2 升
- 腌红卷心菜 配餐用
干货
- 珍珠大麦冲洗干净80 克
- 脆皮面包 配餐用
香料和调味品
- 月桂叶2 片
- 盐 适量
- 现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 植物油2 汤匙
- 伍斯特酱（素食版）1 汤匙
- 老抽1 茶匙
厨具
- 大号厚底锅或荷兰锅
- 蔬菜削皮刀
- 主厨刀
- 砧板
- 木勺
- 漏勺或滤网
- 长柄勺
做法
1
将土豆去皮切成3厘米见方的块，芜菁甘蓝切成2厘米见方的块，胡萝卜切成2厘米见方的块，欧防风切成2厘米见方的块。将洋葱大致切碎，芹菜切成1厘米长的段。用冷水冲洗珍珠大麦。
约 25 分钟
2
在大号厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热食用油至微微冒烟。加入洋葱和芹菜，不时翻炒，煮8-10分钟，直至变软且边缘开始变金黄。
约 10 分钟
3
将芜菁甘蓝、胡萝卜和欧防风加入锅中，搅拌使其均匀裹上油。煮5分钟，不时翻炒，直至蔬菜边缘刚开始上色。
约 5 分钟
4
加入珍珠大麦、月桂叶和百里香枝。倒入热高汤，并加入伍斯特酱和老抽。充分搅拌，用盐和胡椒大量调味。
约 3 分钟
5
将锅大火煮沸，然后转小火保持微沸状态。不加盖煮20分钟，不时搅拌，直至大麦开始变软。
约 20 分钟
6
将土豆块加入锅中。搅拌均匀，确保所有食材都浸没在汤汁中，如有需要可加少许水。
约 2 分钟
7
小火慢炖50-60分钟，每隔10-15分钟搅拌一次，直至土豆非常软烂，并开始融入汤汁中，使其浓稠成炖菜的质地。如果汤汁过稠，可加入少许热水；如果过稀，可稍微开大火收汁。
约 60 分钟
8
取出月桂叶和百里香枝。品尝并大方调整调味——这道炖菜的味道应该浓郁十足。盛入深碗中，配上脆皮面包和腌红甘蓝一同上桌。
约 5 分钟
