45分钟 2 ppl
140 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
140 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 50g
碳水化合物 10g
脂肪 32g
关于这道菜
慢炖牛肉块融入经典的克什米尔深红酱汁中——干辣椒、整粒香料和酸奶共同调配出浓郁粘稠的酱汁，完全不需要加奶油。慢炖是这道美味的关键所在。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大，切细丁0.5
- 大蒜切末2
- 新鲜姜磨细末15 克
- 新鲜香菜用于点缀
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成4厘米的大块375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油或植物油1.5 汤匙
- 酥油淋面用
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1.5 汤匙
- 牛肉高汤150 毫升
香料和调味品
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 干克什米尔辣椒去籽并浸泡3
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚轻微拍碎2
- 黑豆蔻1
- 肉桂棒0.5
- 丁香2
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 干姜粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 盐适量
厨具
- 带盖的大型重质砂锅
- 搅拌机
- 搅拌碗
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
- 木勺
- 肉类 thermometer
做法
1
将炖煮牛肉块切成4厘米大小的块。洋葱切细丁，大蒜切末，生姜磨泥。
约 10 分钟
2
干克什米尔辣椒去籽，在温水中浸泡20分钟，然后沥干。
约 20 分钟
3
将酸奶与姜黄粉和盐混合。放入牛肉，裹匀腌料，盖上盖子，冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
4
将浸泡过的克什米尔辣椒和2汤匙水混合打成光滑的辣酱。放在一边备用。
约 3 分钟
5
在大型重质砂锅中大火融化酥油。将牛肉从腌汁中取出，分批煎3-4分钟，翻面直到表面呈深褐色。盛出装盘。
约 12 分钟
6
调至中火。加入洋葱、香叶、豆蔻荚、肉桂棒、丁香和孜然粒。烹煮12分钟直到洋葱呈深金黄色。
约 12 分钟
7
加入大蒜和生姜。不断搅拌烹煮2分钟，直到香气铺鼻。
约 2 分钟
8
拌入番茄泥和克什米尔辣椒酱。烹煮3分钟直到颜色变深。
约 3 分钟
9
加入香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和干姜粉。搅拌1分钟。
约 1 分钟
10
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉汤。烧开后，将火调至极小，盖紧锅盖，慢炖1小时20分钟直到牛肉非常嫩。用肉类温度计确认内部温度达到70°C。
约 80 分钟
11
打开锅盖，慢炖10分钟使酱汁收浓。
约 10 分钟
12
拌入葛拉姆马萨拉。加盐调味。
约 1 分钟
13
饰以新鲜香菜并淋上少许酥油即可食用。
约 2 分钟
