85分钟 4 ppl
55 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
330 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 12g
脂肪 14g
关于这道菜
这是一道深受南印度风味启发的辛辣咖喱，以干红辣椒带来直接浓烈的辣味，再用酸甜的罗望子和咖喱叶的质朴香气加以平衡——比许多北印度咖喱少了几分繁复，却因此更显浓烈有力。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切成蒜末2 瓣
- 新鲜姜磨成细蓉10 克
- 新鲜咖喱叶一小枝（5-6片叶）0.5 枝
- 新鲜香菜大致切碎0.5 小把
肉类和禽类
- 鸡腿肉去骨去皮，切成4厘米大小的块375 克
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
- 罗望子酱0.5 汤匙
干货
- 水50 毫升
香料和调味品
- 芥末籽0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 孜然粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 带盖大号厚底锅
- 厨师刀
- 砧板
- 细孔擦丝器
- 木勺
- 肉类温度计
- 量勺
做法
1
将鸡腿肉切成4厘米大小的块。将洋葱切成细丁，蒜末切碎，姜磨成细蓉。将新鲜香菜大致切碎备用作装饰。
约 15 分钟
2
在大号厚底锅中，用中高火加热油。加入芥末籽和孜然籽，煸炒至芥末籽开始爆裂。
约 2 分钟
3
加入咖喱叶（请站远一点——它们会溅油）。煮30秒。
约 1 分钟
4
加入洋葱，煮10分钟，期间频繁搅拌，直到呈深金黄色。
约 10 分钟
5
加入蒜末和姜蓉。煮2分钟。
约 2 分钟
6
加入番茄泥、香菜粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和孜然粉。煮2分钟。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄、罗望子酱和50毫升水。煮5分钟，直至略微收汁。
约 5 分钟
8
加入鸡肉，充分搅拌。盖上锅盖，用中小火煮20分钟。
约 20 分钟
9
打开锅盖，继续煮8分钟，直到酱汁变稠、鸡肉完全熟透。用肉类温度计确认内部温度达到74°C。
约 8 分钟
10
拌入葛拉姆马萨拉。用盐调味。
约 1 分钟
11
撒上新鲜香菜装饰后即可享用。
约 1 分钟
