75分钟 4 ppl
26 分钟
4 人
简单≤30分钟且≤6个步骤
26 分钟 · 4 步骤
简单:≤30分钟且≤6个步骤
300 kcal每人
蛋白质 1g
碳水化合物 2g
脂肪 32g
关于这道菜
这是一种由生大蒜和中性油打发而成的乳化酱，打到亮白浓稠、能让勺子直立不倒。图姆酱不用鸡蛋，靠的是耐心和极慢的滴油速度。柠檬汁和冰水能防止乳化分离，也能去掉大蒜的生辣感。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜去皮，去除绿色胚芽8
干货
- 水冰镇，分次使用45 毫升
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 柠檬汁现榨，分次使用45 毫升
- 植物油中性油，非常缓慢地加入150 毫升
厨具
- 食品加工机
- 搅拌碗
做法
1
把大蒜和盐放入食品加工机中，搅打成细腻的糊状，视需要刮一下杯壁。
约 4 分钟
2
保持机器运转，加入一点柠檬汁，然后开始以非常细、缓慢的水流倒入植物油，让混合物有时间乳化。
约 8 分钟
3
继续缓缓倒入油，偶尔与少量冰水和剩余的柠檬汁交替加入，直到酱汁变得浓稠、亮白，并足够坚挺能拉出柔软的尖角。
约 12 分钟
4
把图姆酱刮入罐子或密封容器中，冷藏备用。
约 2 分钟
