40分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
380 kcal每人
蛋白质 10g
碳水化合物 48g
脂肪 16g
关于这道菜
花椰菜小火慢煮后在自身的香料高汤中冷却，直至花球变得丝滑、如奶冻般软嫩，然后压上一层金黄的香草面包糠外壳，煎至深度焦糖化——经典的圣默努（Sainte-Menehould）技法，将一颗朴素的蔬菜变成真正非凡的美味。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜修整成大朵小花（处理后约800克）1 个（大）
- 白洋葱切半并插入3颗丁香1 个（中等）
- 西芹茎粗切2 根
- Carrot粗切1 根（中等）
- 大蒜拍碎4 瓣
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 柠檬切成角状，用于装盘1 个
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶120 毫升
干货
- 水2 升
- 细干面包糠面包糠（Panko）打细，或隔夜酸种面包屑180 克
香料和调味品
- 香叶2 片
- 黑胡椒粒整粒1 茶匙
- 细海盐另备适量调味1 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 蒜粉0.5 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
- 片状海盐 用于最后调味
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 橄榄油1 汤匙
- 中性油（如葵花籽油或菜籽油）用于煎炸4 汤匙
厨具
- 大锅
- 网架
- 厨房纸
- 浅碗
- 宽浅碗
- 大号厚底煎锅（铸铁或不锈钢）
- 竹扦
做法
1
将水、洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜、月桂叶、黑胡椒粒和1茶匙细海盐放入一个大锅中。大火煮沸，然后转为稳定的小火慢煮10分钟，制作出芳香的高汤。
约 10 分钟
2
将花椰菜小花加入正在小火煮的高汤中，确保完全浸没。不加盖小火煮12-15分钟，直至小花整体完全变软，用竹扦测试没有阻力，但仍保持形状。
约 14 分钟
3
将锅离火，让花椰菜在高汤中冷却至少30分钟直至达到室温。（此步骤不可省略——在高汤中冷却能让小花吸收调味并形成其特有的丝滑质地。）
约 30 分钟
4
将冷却的小花取出放在架在托盘上的网架上，用厨房纸彻底拍干。丢弃高汤或留作他用。
约 0 分钟
5
在浅碗中将燕麦奶、第戎芥末酱和橄榄油搅打至顺滑乳化。
约 0 分钟
6
在另一个宽浅碗中混合面包糠、欧芹、百里香、烟熏红椒粉、蒜粉和黑胡椒，充分搅拌均匀。
约 0 分钟
7
一次处理一朵小花，将每块浸入芥末液中，翻转使其均匀裹上，让多余液体滴落，然后各面用力按入面包糠混合物中，拍打使其粘附。将裹好粉的小花放回网架上。
约 0 分钟
8
在大号厚底煎锅（铸铁或不锈钢）中用中大火将2汤匙中性油加热至微微冒烟。将一半裹好粉的小花以平面朝下的方式单层放入，不要拥挤。
约 0 分钟
9
静置不动煎3-4分钟，直至底面呈深金黄色，然后翻面，将剩余各面各煎1-2分钟，直至全部均匀焦糖化。转移到干净的网架上。
约 5 分钟
10
擦拭煎锅，加入剩余2汤匙油，重复煎第二批，静置不动煎3-4分钟直至深金黄色。
约 4 分钟
11
立即用海盐片调味，配柠檬角立即上桌。
约 0 分钟
