25分钟 2 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 17g
碳水化合物 44g
脂肪 15g
关于这道菜
这道经典的意大利乳清芝士甜点采用水浴烘焙，中心呈现出微微颤动的奶冻质感。选用隔夜沥干的全脂乳清芝士，才能获得超市盒装产品无法比拟的浓郁细腻、轻盈丝滑的口感。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 柠檬外皮细细擦碎1 个
- 橙子外皮细细擦碎1 个
乳制品和蛋类
- 全脂里科塔奶酪隔夜置于垫有纱布的滤网中沥干500 克
- 大号鸡蛋蛋黄蛋清分离3 个
- 无盐黄油软化，用于涂抹模具20 克
干货
- 细砂糖120 克
- 细粒粗麦粉2 汤匙
- 糖粉用于撒粉装饰2 汤匙
香料和调味品
- 纯香草精1 茶匙
- 细海盐1 撮
- 肉桂粉1 撮
厨具
- 大搅拌碗
- 干净的搅拌碗
- 木勺
- 电动打蛋器或手动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 20厘米圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 深烤盘
- 冷却架
- 细齿磨碎器或柠檬皮刨丝器
- 垫有纱布的滤网
- 薄刀
- 滤网或细网筛粉器
做法
1
将烤箱预热至170°C（风扇烤箱150°C / 340°F）。将柠檬和橙子的外皮细细擦碎。用软化黄油充分涂抹一个20厘米圆形蛋糕模具，并在底部铺上烘焙纸。
约 5 分钟
2
将沥干的乳清芝士放入大碗中。加入蛋黄、90克细砂糖、柠檬皮屑、橙皮屑、香草精、粗粒小麦粉、盐和肉桂粉。用木勺搅拌至完全顺滑均匀。
约 5 分钟
3
在另一个干净的碗中，将蛋清与一小撮盐一起打发至形成软性尖角，然后加入剩余的30克细砂糖，继续打发至形成坚挺有光泽的尖角。
约 5 分钟
4
取三分之一打发好的蛋白拌入乳清芝士糊中，使其质地稍稍松散，然后分两次轻轻拌入剩余的蛋白，用刮刀从底部翻拌，尽量保留更多的空气感。
约 3 分钟
5
将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，抹平表面。将装有面糊的模具放入一个深烤盘中。放入烤箱后，向烤盘中倒入足量的沸水，使水位达到蛋糕模具高度的一半。
约 3 分钟
6
以170°C（风扇烤箱150°C / 340°F）烘烤50至55分钟，直到表面呈金黄色，轻轻摇晃时中心仅有轻微晃动。
约 55 分钟
7
将蛋糕模具从水浴中取出，放在冷却架上。让蛋糕在模具中完全冷却——蛋糕在冷却过程中会逐渐塌陷并变得紧实。
约 60 分钟
8
待完全冷却后，用薄刀沿模具边缘划一圈使蛋糕松脱。小心倒扣在盘子上，再翻转正面朝上放到餐盘中。上桌前撒上适量糖粉即可。
约 3 分钟
