27分钟 4 ppl
265 分钟
6 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
265 分钟 · 4 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 9g
脂肪 26g
关于这道菜
带骨猪肩肉抹上烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉，加盖后以低温慢烤四小时，直至肉质用叉子一戳即散。大部分时间都是烤箱在工作，你只需大约四十分钟的动手时间，就能做出足量的手撕猪肉，用来夹三明治、铺披萨，或是招待六人份的晚餐。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 猪肩肉带骨900 克
香料和调味品
- 烟熏红椒粉2 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 烧烤酱100 毫升
- 苹果醋1 茶匙
厨具
- 烤盘
- 铝箔纸
- 肉类温度计
- 小碗
- 两把叉子
做法
1
将烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉、孜然粉、盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉放入小碗中混合成干香料料。用厨房纸把猪肩肉表面拍干，涂抹橄榄油，再均匀裹上香料料。
约 10 分钟
2
将烤箱预热至150°C（风扇模式130°C）。把猪肩肉放入烤盘，用锡纸紧密覆盖，烤3.5至4小时。用肉类温度计测量：最厚部位应达到90°C。这远高于猪肉所需的最低63°C——多余的热量正是分解结缔组织、让肉质变得酥烂易撕的关键。
约 225 分钟
3
将猪肉取出烤箱，仍盖着锡纸静置20分钟。撕开前先静置能锁住肉汁；若刚出炉就撕碎，水分会大量流失。
约 20 分钟
4
用两把叉子将肉撕成粗丝，去除骨头和多余的肥肉。将撕好的猪肉与烧烤酱和苹果醋拌匀——醋能中和酱料的甜味。
约 10 分钟
