60分钟 2 ppl
130 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
130 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 50g
碳水化合物 14g
脂肪 44g
关于这道菜
薄切炖牛肉在淡雅的杏仁奶油酱中慢火细炖，融入豆蔻、金葡萄干与一丝白胡椒的香气。经过长时间的烹煮，粗韧的肉质变得丝滑优雅，是一道浓郁而精致的莫卧儿风味咖喱。
过敏信息
乳制品, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末1.5 瓣
- 新鲜姜细磨成蓉10 克
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜姜细磨成蓉10 克
- 新鲜香菜用于装饰
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成薄条并轻轻拍打375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油1 汤匙
- 浓奶油100 毫升
罐头和瓶装食品
- 牛肉高汤125 毫升
干货
- 杏仁粉35 克
- 苏丹娜葡萄干1 汤匙
- 糖0.5 茶匙
- 杏仁片烤香，用于装饰
香料和调味品
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻压碎2.5 颗
- 丁香1 根
- 肉桂棒0.5 根
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 白胡椒0.25 茶匙
- 盐根据口味添加
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
厨具
- 厚底砂锅或荷兰锅
- 搅拌碗
- 主厨刀
- 砧板
- 细孔擦丝器
- 肉类温度计
- 木勺
- 量匙
做法
1
将酸奶、柠檬汁、1.5瓣蒜末、10克姜蓉、0.5茶匙葛拉姆马萨拉、姜黄粉和0.5茶匙盐放入碗中拌匀。加入牛肉条，裹匀腌料，盖好后冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
2
将洋葱切成细丁，剩余2瓣大蒜切末，剩余10克姜磨成蓉，轻轻压碎豆蔻荚。将杏仁粉与50毫升冷水混合搅拌成顺滑的糊状，备用。
约 5 分钟
3
在厚底砂锅中大火加热酥油和植物油。取出腌好的牛肉，分批煎制，每批3-4分钟，翻面直至表面焦香上色。盛出备用。
约 12 分钟
4
将火调至中小火。加入洋葱丁、豆蔻荚、丁香和肉桂棒，翻炒12分钟，直至洋葱变得非常软且呈浅金黄色。
约 12 分钟
5
加入蒜末和姜蓉，持续翻炒2分钟，直至香气四溢。
约 2 分钟
6
加入孜然粉、香菜粉、0.25茶匙葛拉姆马萨拉和白胡椒粉，翻炒1分钟。
约 1 分钟
7
倒入杏仁糊和牛肉高汤，充分搅拌均匀。
约 1 分钟
8
将煎好的牛肉放回锅中。煮至微微沸腾后盖上锅盖，转最小火慢炖1小时15分钟，直至牛肉完全软嫩。用肉类温度计检查内部温度达到70°C。
约 75 分钟
9
拌入淡奶油、金葡萄干和糖，根据口味加盐调味。不盖锅盖继续炖煮8分钟，直至酱汁变浓稠。
约 8 分钟
10
取出整颗香料（豆蔻荚、丁香、肉桂棒）。装盘后撒上烤香的杏仁片和新鲜香菜叶即可享用。
约 1 分钟
