45分钟 4 ppl
95 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
95 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 8g
脂肪 41g
关于这道菜
整只波特贝罗菇去除菌褶后，完全浸没于香草橄榄油中，以温和可控的低温慢煮至质地丝滑无比——这种技法能释放出煎炒或烘烤都无法媲美的深邃鲜味。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 波特贝罗菇去梗，擦净4 大个
- 蒜瓣去皮轻拍6 瓣
- 新鲜百里香4 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 新鲜平叶香芹2 枝
干货
- 香脆酸种面包1 个（份），配食用
香料和调味品
- 干月桂叶2 片
- 黑胡椒粒轻轻压碎1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 干辣椒碎½ 茶匙
- 片状海盐1 少许，用于点缀
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油优质500 毫升
- 雪莉醋1 汤匙
厨具
- 厚底耐热深锅或铸铁锅
- 速读温度计
- 宽漏勺或鱼铲
- 细筛
做法
1
齐平菌盖切除波特贝罗菇的菌柄。用小勺刮除并丢弃每个菌盖底部的深色菌褶——这能防止油变苦变黑。在每个菌盖两面撒上细海盐调味。
约 10 分钟
2
将菌盖菌褶朝上，紧密单层排放在厚底深耐热锅或铸铁锅中。将蒜瓣、百里香、迷迭香、欧芹、月桂叶和压碎的胡椒粒塞入菌盖周围和之间。倒入橄榄油——菌盖应几乎或完全浸没。加入辣椒碎和雪利醋。
约 5 分钟
3
将锅以中低火加热，直至油刚开始偶尔冒出缓慢的气泡，速读温度计显示约80-85°C。切勿让油剧烈沸腾。
约 5 分钟
4
将锅移入预热至120°C（风扇模式100°C/燃气¼档）的烤箱中油封60分钟，30分钟后检查油温是否保持在80-90°C之间——表面应只偶尔泛起最轻柔的气泡。
约 60 分钟
5
将锅从烤箱中取出。让蘑菇在油中静置10分钟，然后用宽漏勺或鱼铲小心地将每个菌盖取出，放到温热的盘子或上菜板上。
约 10 分钟
6
用细筛过滤几汤匙香气浓郁的油封油，淋在蘑菇上。撒上片状海盐即可上桌，配以酥脆酸种面包蘸食余油。
约 0 分钟
