71分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 22g
脂肪 18g
关于这道菜
在第戎芥末和白葡萄酒高汤中长时间慢炖,这道麸肠发展出经典法式炖菜深厚咸香的特质——秘诀在于让麸肠接触液体前先大火煎至焦香,形成一层能撑过长时间烹煮的脆皮,并为酱汁贡献真正的锅底焦香。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱切细丁1 中个
- 大蒜瓣切薄片3 瓣
- 胡萝卜去皮切3厘米条2 中个
- 芹菜梗切3厘米段2 根
- 嫩萝卜对半切200 克
- 栗蘑切四瓣250 克
- 新鲜百里香2 枝
- 平叶欧芹粗切10 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
植物蛋白
- 面筋切2厘米厚圆饼500 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱1 汤匙
干货
- 普通面粉1 汤匙
香料和调味品
- 新鲜迷迭香1 枝
- 香叶2 片
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒250 毫升
- 蔬菜高汤优质400 毫升
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全籽芥末1 汤匙
厨具
- 宽厚底炖锅或荷兰锅
做法
1
用厨房纸巾将麸质圆饼彻底拍干。将洋葱切丁,大蒜切片,胡萝卜和芹菜切好,芜菁对半切,蘑菇切四瓣。在开始烹饪前量好白葡萄酒、高汤、两种芥末酱、番茄膏和面粉。
约 6 分钟
2
在宽厚底炖锅或荷兰锅中用大火加热橄榄油至微微发亮并刚开始冒烟。将麸质圆饼单层放入——不要挤满锅——不要移动煎3-4分钟直到形成深红木色脆皮。
约 4 分钟
3
翻面,煎另一面2-3分钟至同样上色,然后转移到盘子上放在一旁。
约 3 分钟
4
将火调至中火。在同一锅中加入黄油,起泡后加入洋葱、胡萝卜、芹菜和芜菁,加一撮盐。偶尔翻炒,煮8-10分钟至洋葱变软微金黄,蔬菜略微上色。
约 9 分钟
5
加入大蒜和蘑菇,频繁翻炒4-5分钟直到蘑菇释放出水分并蒸发。
约 5 分钟
6
将蔬菜推到锅边,在中央加入番茄膏。将番茄膏在热锅底上搅拌煮1-2分钟,直到变成砖红色。
约 2 分钟
7
将面粉撒在蔬菜上搅拌均匀裹上。不断搅拌煮1分钟直到生面粉味消失。
约 1 分钟
8
倒入白葡萄酒,刮起锅底所有焦香。让白葡萄酒剧烈沸腾3-4分钟直到减少一半。
约 4 分钟
9
加入蔬菜高汤、两种芥末酱、百里香、迷迭香和月桂叶。搅拌均匀,煮至微沸。
约 3 分钟
10
将煎好的麸质放回锅中,部分浸入炖汁中。将火调至小火,盖上紧密贴合的锅盖,炖45分钟,中途翻动麸质一次,直到酱汁变浓稠,蔬菜完全变软。
约 45 分钟
11
取出百里香、迷迭香和月桂叶。试味并用盐和胡椒调整调味。撒上平叶欧芹,直接从锅中配脆皮面包、软玉米糊或黄油鸡蛋面上桌。
约 3 分钟
