60分钟 4 ppl
110 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 4g
碳水化合物 18g
脂肪 38g
关于这道菜
嫩菠萝蜜浸没在满是蒜香、百里香和月桂叶气息的橄榄油中慢煮，直至纤维变得丝滑，外露边缘焦糖化——这道素食油封菜借鉴了传统鸭肉油封技法中同样的低温慢煮方式。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣去皮轻拍8 瓣
- 新鲜百里香6 枝
- 新鲜迷迭香3 枝
罐头和瓶装食品
- 罐装幼青菠萝蜜沥干冲洗2 × 400 克（罐）
- 番茄膏请查看标签是否含芹菜1 汤匙
香料和调味品
- 干月桂叶3 片
- 黑胡椒粒1 茶匙，整粒
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 干辣椒碎½ 茶匙
- 片状海盐1 少许，用于点缀
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油500 毫升
- 红酒醋请查看标签是否含亚硫酸盐1 汤匙
厨具
- 宽而深的耐热平底锅或铸铁锅
- 漏勺或夹子
- 两把叉子
做法
1
用厨房纸巾将沥干的菠萝蜜彻底拍干。将较大的三角形块从中心对半切开，以保持纤维完整。在小碗中混合烟熏红椒粉、细海盐和辣椒碎，然后将菠萝蜜裹上香料混合物至均匀。量出橄榄油、蒜瓣、百里香、迷迭香、月桂叶和胡椒粒备用。
约 10 分钟
2
将调味好的菠萝蜜单层平铺在宽而深的耐热平底锅或铸铁锅中。将蒜瓣、百里香、迷迭香、月桂叶和胡椒粒塞入其中。倒入橄榄油——菠萝蜜应完全浸没。盖好后冷藏至少4小时，或隔夜。
约 240 分钟
3
将容器从冰箱取出，静置回温30分钟。将烤箱预热至120°C（燃气½档）。
约 30 分钟
4
将番茄膏和红酒醋直接搅入油中，均匀分布。将容器不加盖放入烤箱中央，烘烤75分钟，直至菠萝蜜非常软嫩，边缘的油微微冒泡——只应有轻柔的波动，绝不可剧烈沸腾。
约 75 分钟
5
将烤箱温度升至200°C（燃气6档）。继续不加盖烘烤15分钟，直至菠萝蜜外露顶部呈金黄焦糖色。
约 15 分钟
6
从烤箱中取出，在油中静置10分钟。用漏勺或夹子将菠萝蜜取出放到上菜盘或砧板上。用两把叉子将块状撕成长丝状纤维。淋上几汤匙香浓的油封油，撒上片状海盐即可。
约 10 分钟
