97分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 48g
脂肪 14g
关于这道菜
一整颗根芹菜裹上芥末香草外壳烤至深度焦糖化，配以红葡萄酒加肉桂和丁香炖煮的西梅干——这道菜以对比赢得餐桌中心的位置：质朴坚果香的根芹菜对上果酱般酒红色的水果。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 根芹大个，刷洗去皮1.2 千克
- 大蒜瓣切末4 瓣
- 新鲜百里香摘下叶子2 枝
- 青葱头切细丁1 个(小)
- 平叶欧芹新鲜，粗切，用于装盘1 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
干货
- 去核西梅干最好是阿让西梅200 克
香料和调味品
- 新鲜迷迭香叶子切细2 枝
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨½ 茶匙
- 肉桂棒1 个
- 整粒丁香2 个
- 月桂叶1 个
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全粒芥末酱1 汤匙
- 干红葡萄酒酒体饱满，如罗讷丘250 毫升
- 蔬菜高汤优质150 毫升
- 蜂蜜1 汤匙
厨具
- 烤盘
做法
1
将根芹菜去皮，底部修平以便直立。在顶部深深划出十字网格，切入约2厘米深，以便腌料渗透。将橄榄油、第戎芥末酱、整粒芥末酱、大蒜、百里香、迷迭香、盐和黑胡椒在小碗中搅打成酱糊。
约 10 分钟
2
将芥末酱糊涂满整个根芹菜，按压入划痕中。放入烤盘，用锡纸密封盖好，室温静置30分钟。
约 3 分钟
3
将烤箱预热至200°C（风扇180°C/燃气6挡）。将根芹菜盖上锡纸烤50分钟，至签子插入中心时只有轻微阻力。
约 50 分钟
4
取下锡纸，继续烤30分钟，至表面深金黄色焦糖化，签子插入中心毫无阻力。
约 30 分钟
5
同时，将黄油放入小锅中，中火加热融化，加入青葱，偶尔搅拌，煮5分钟至变软透明。
约 5 分钟
6
将红葡萄酒、蔬菜高汤、蜂蜜、肉桂棒、丁香和月桂叶加入青葱锅中。煮至微沸，中小火煮10分钟至略微收汁。
约 10 分钟
7
将西梅干加入炖煮液中。小火轻轻炖煮15分钟，至西梅干变得饱满、酱汁变稠呈松散有光泽的稠度。丢弃肉桂棒、丁香和月桂叶。
约 15 分钟
8
从烤箱取出根芹菜，静置10分钟后切成厚块。将炖煮的西梅干和酱汁淋在根芹菜上和周围，撒上新鲜欧芹。
约 4 分钟
