30分钟 2 ppl
140 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
140 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 50g
碳水化合物 12g
脂肪 44g
关于这道菜
慢炖牛肉浸润在温和芬芳的杏仁奶油酱汁中，飘散着豆蔻与香料的芬芳。长时间的慢煮让牛肉变得入口即化，酱汁则始终保持淡雅柔和的色泽与口感。
过敏信息
乳制品, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末（用于腌料）1.5
- 新鲜姜磨蓉（用于腌料）10 克
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末（用于酱汁）2
- 新鲜姜磨蓉（用于酱汁）10 克
- 新鲜香菜用于装饰
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成4厘米大小的块375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油1 汤匙
- 浓奶油75 毫升
罐头和瓶装食品
- 牛肉高汤125 毫升
- 全脂椰奶100 毫升
干货
- 杏仁粉30 克
- 糖0.5 茶匙
- 杏仁片烤香，用于装饰
香料和调味品
- 印度什香粉用于腌料0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻拍碎3
- 丁香1
- 肉桂棒0.5
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
- 玫瑰水0.5 汤匙
厨具
- 厚底砂锅
- 搅拌碗
- 细孔擦丝器
- 主厨刀
- 砧板
- 木勺
- 肉类温度计
- 量杯
做法
1
将酸奶、柠檬汁、蒜末、姜末、0.5茶匙印度混合香料粉（garam masala）、姜黄粉和0.5茶匙盐放入碗中拌匀。加入牛肉块，充分裹匀酱汁，盖好后冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
2
将杏仁粉与50毫升冷水混合，搅拌成顺滑的糊状，备用。
约 2 分钟
3
将洋葱切成细丁，蒜末切碎，姜磨成蓉，用于酱汁部分。将豆蔻荚轻轻拍碎。
约 5 分钟
4
在厚底砂锅中大火加热酥油和植物油。将牛肉从腌料中取出，分批煎3-4分钟，翻面煎至表面焦褐上色，盛出备用。
约 12 分钟
5
将火调至中火。在同一锅中加入洋葱丁、豆蔻荚、丁香和肉桂棒，翻炒约12分钟，不时搅拌，直至洋葱变软并呈浅金色。
约 12 分钟
6
加入蒜末和姜蓉，持续搅拌煮2分钟，直至香气散出。
约 2 分钟
7
加入孜然粉、香菜籽粉和0.25茶匙印度混合香料粉，翻炒1分钟。
约 1 分钟
8
倒入杏仁糊、牛肉高汤和椰奶，充分搅拌混合均匀。
约 2 分钟
9
将煎好的牛肉放回锅中。煮至微微沸腾后加盖，转最小火慢炖1小时20分钟，期间不时搅拌，直至牛肉完全炖软。用肉类温度计确认内部温度达到70°C。
约 80 分钟
10
拌入淡奶油、玫瑰水和糖，用盐调味。不加盖续煮5分钟。
约 5 分钟
11
取出所有整粒香料。装盘后撒上烤香的杏仁片和新鲜香菜叶即可享用。
约 2 分钟
