63分钟 4 ppl
82 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
82 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 18g
脂肪 22g
关于这道菜
先用高温烤箱将蘑菇烤透再炖煮,正是让正宗沙米区别于平淡蘑菇炖菜的关键——这能去除水分、浓缩鲜味,并形成为酱汁增添深度的焦香锅底。香草束和长时间的红酒浓缩将一道普通的炖菜转变为经典法式风味。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 杏鲍菇撕成大块400 克
- 栗蘑切四份300 克
- 香菇去柄,菌盖对半切开200 克
- 杏鲍菇纵向切成1厘米厚片150 克
- 青葱切细丁2 中个
- 胡萝卜切细丁1 中个
- 芹菜切细丁2 根
- 大蒜切薄片4 瓣
- 平叶欧芹切碎,最后撒上20 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
- 蔬菜高汤无盐300 毫升
干货
- 普通面粉1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 黑胡椒分次使用0.5 茶匙
- 香草束2片月桂叶、4枝百里香、4枝欧芹、1枝迷迭香,捆好1 束
- 黑胡椒粒6 粒
- 多香果4 粒
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用5 汤匙
- 浓郁干红葡萄酒勃艮第或罗讷河谷产区500 毫升
- 红酒醋1 汤匙
- 冷藏纯素黄油切丁30 克
厨具
- 烤盘
- 砂锅
- 木勺
做法
1
将红葱头、胡萝卜、芹菜和大蒜切丁。按要求撕开、切四份、对半切、切片处理蘑菇。量好其余所有食材并放在炉边备用。
约 6 分钟
2
将烤箱预热至240°C。将所有蘑菇与3汤匙橄榄油、半茶匙盐和四分之一茶匙黑胡椒拌匀,单层铺在两个大烤盘上——不要挤在一起。
约 2 分钟
3
在烤箱最上层两层烤蘑菇20分钟,直到充分焦糖化并缩水,中途交换烤盘位置。取出备用。
约 20 分钟
4
在蘑菇烘烤的同时,将宽口厚底砂锅用中火加热。加入剩余2汤匙橄榄油,煮红葱头、胡萝卜和芹菜10分钟,偶尔搅拌,直到完全变软且边缘开始上色。
约 10 分钟
5
将大蒜和番茄泥加入砂锅中,持续搅拌煮2分钟,直到番茄泥变成砖红色。
约 2 分钟
6
在蔬菜上撒面粉,用力搅拌1分钟以去除生面粉味。
约 1 分钟
7
倒入红葡萄酒,刮起锅底焦香物质。加入胡椒粒、多香果和香草束,然后煮至猛烈沸腾并浓缩15分钟,直到酒液减半且生酒精味消失。
约 15 分钟
8
将蔬菜高汤和烤好的蘑菇加入砂锅中。转小火不加盖慢炖20分钟,直到酱汁能挂勺。
约 20 分钟
9
取出并丢弃香草束、胡椒粒和多香果。拌入红葡萄酒醋和剩余的半茶匙盐和四分之一茶匙黑胡椒,尝味并调整调味。
约 2 分钟
10
将锅从火上移开。加入冷藏植物黄油丁,轻轻晃动锅子——不要用勺子搅拌——直到黄油完全融化且酱汁有光泽。
约 2 分钟
11
撒上切碎的欧芹,立即配脆皮酸种面包或奶油土豆泥食用。
约 2 分钟
