66分钟 4 ppl
66 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
66 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 22g
脂肪 24g
关于这道菜
整片鲑鱼柳在真正的洋葱胡萝卜芹菜底料和烟熏鲑鱼培根丁中,用浓缩勃艮第红酒慢慢炖煮——这一巧思为这道鱼版料理带来了原版靠培根获得的烟熏鲜美底味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 大洋葱切细丁1 个
- 胡萝卜切细丁2 中个
- 芹菜切细丁3 根
- 大蒜切末6 瓣
- 栗蘑切四份250 克
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 新鲜百里香2 枝
- 平叶欧芹切碎1 小把
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳带皮,去骨4 块x180克
- 烟熏三文鱼切成粗条150 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用3 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤250 毫升
- 番茄酱2 汤匙
干货
- 普通面粉3 汤匙
香料和调味品
- 香叶2 片
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
食用油和调味酱
- 浓郁勃艮第红葡萄酒750 毫升
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 砂锅
- 肉类温度计
- 漏勺
做法
1
用厨房纸将鲑鱼柳擦干。用一半盐和胡椒给鱼肉面调味。将洋葱、胡萝卜和芹菜切丁;大蒜切末;蘑菇切四份;烟熏鲑鱼切条。量好酒、高汤和番茄泥。
约 5 分钟
2
在宽口厚底砂锅中用中高火将1汤匙黄油和1汤匙橄榄油加热至起泡。加入烟熏鲑鱼条,偶尔翻炒煮3至4分钟直到金黄且边缘略微酥脆。用漏勺取出备用。
约 4 分钟
3
将珍珠洋葱加入同一锅中,用中火不搅拌煮4至5分钟直到全身呈深金黄色。取出备用。
约 5 分钟
4
将剩余1汤匙橄榄油加入锅中。加入切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜,中火偶尔翻炒煮8至10分钟,直到完全变软且边缘开始焦糖化。
约 9 分钟
5
加入蒜末和番茄泥,持续搅拌煮2分钟直到番茄泥略微变深并散发甜香。
约 2 分钟
6
在蔬菜上撒面粉,中火用力搅拌1至2分钟以去除生面粉味。
约 2 分钟
7
倒入红葡萄酒,刮起锅底焦香碎屑,然后加入鱼高汤、百里香枝和月桂叶。大火煮沸。
约 2 分钟
8
将火调至中小火,不加盖慢炖20分钟,直到酱汁浓缩三分之一并能挂勺。将珍珠洋葱和烟熏鲑鱼条放回锅中。
约 20 分钟
9
加入切四份的蘑菇,轻轻搅拌均匀。将鲑鱼柳鱼皮朝上浸入炖煮液体中——液体应没过鱼柳的一半高度。
约 2 分钟
10
盖上锅盖用小火煮10至12分钟,直到用肉类温度计在最厚处检查鲑鱼内部温度达到63°C。
约 11 分钟
11
取出百里香枝和月桂叶。晃动锅子拌入剩余1汤匙冷黄油,使酱汁有光泽和浓稠度。用剩余的盐和胡椒调味。
约 2 分钟
12
将每片鱼放入宽口碗中,舀上酱汁,用切碎的平叶欧芹装饰。
约 2 分钟
