108分钟 4 ppl
99 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
99 分钟 · 7 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 92g
脂肪 11g
关于这道菜
经过72小时冷发酵的面团展现出非凡的风味与嚼劲，搭配免煮圣马扎诺番茄酱——正是这两项关键技巧，将一份真正卓越的披萨与平庸之作区分开来。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜2瓣切末，1瓣切薄片3 瓣
- 新鲜罗勒摘取叶片并撕碎20 克
罐头和瓶装食品
- 整颗圣马扎诺番茄罐装400 克
干货
- 现成披萨面团室温500 克
- 细砂糖1 茶匙
- 粗粒小麦粉用于铺撒防粘2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐7 克
- 干俄勒冈折耳根/牛至1 茶匙
- 红辣椒碎0.5 茶匙
- 片状海盐 用于最后装饰
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备适量用于淋洒2 汤匙
厨具
- 披萨石板或厚重烤盘
- 披萨铲或平烤盘
- 厨房秤
做法
1
从冰箱中取出500克现成的比萨面团,分成两个250克的面团球,盖好后在室温下静置30分钟。冷面团容易撕裂而不易拉伸,所以要让它充分松弛后再进行整形。
约 30 分钟
2
将圣马扎诺番茄用手捏碎放入碗中，捏成粗糙不均匀的果肉状。拌入蒜末、干牛至、糖、辣椒碎、1汤匙橄榄油，以及一大撮细海盐。将这份免煮酱汁在室温下静置备用——切勿加热。
约 5 分钟
3
将比萨石板或厚重的烤盘倒扣放在烤箱最高层,并将烤箱预热至最高温度,或至少250°C(480°F,燃气烤箱9档),充分预热45分钟,直到石板完全蓄满热量。
约 45 分钟
4
用指尖从中心向外按压来拉伸一个面团球，然后将其搭在指关节上转动，借助重力将底部拉薄至约30厘米。避免使用擀面杖，因为它会压出对形成焦香起泡饼皮至关重要的气泡。
约 3 分钟
5
在披萨铲或平烤盘上撒上足量的粗粒小麦粉，将拉伸好的饼底放在上面。舀3-4汤匙酱汁均匀铺在饼底上，边缘留出2厘米不涂。将蒜片均匀撒在酱汁上，最后淋上薄薄一层橄榄油。
约 2 分钟
6
将披萨滑入炙热的石板上，烘烤10-12分钟，直至饼皮呈深金黄色并带有焦黑起泡，边缘蓬松酥脆。
约 12 分钟
7
从烤箱取出，撒上撕碎的新鲜罗勒叶和一撮片状海盐，切片前淋上少许特级初榨橄榄油。重复以上步骤处理剩余的面团球。
约 2 分钟
