30分钟 2 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
680 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 98g
脂肪 22g
关于这道菜
经过72小时冷发酵的面团，孕育出那不勒斯风格饼底特有的复杂微酸风味；免煮的圣马扎诺番茄酱与腰果制成的“fior di latte”奶酪，则完美保留了原版披萨清新明亮的口感。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣切末3
- 柠檬汁现榨2 汤匙
- 新鲜罗勒叶保持整片20 克
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗去皮番茄沥干400 克
干货
- 高筋白面粉另备适量用于扑面500 克
- 速溶干酵母7 克
- 细砂糖5 克
- 温水325 毫升
- 生腰果浸泡好150 克
- 营养酵母3 汤匙
- 水用于腰果奶油120 毫升
香料和调味品
- 细海盐10 克
- 细海盐用于酱汁1 茶匙
- 干牛至1 茶匙
- 辣椒碎可选1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备适量用于淋面2 汤匙
- 苹果醋1 茶匙
厨具
- 大号搅拌碗
- 抹油面团容器
- 高速搅拌机
- 裱花袋或密封袋
- 烘焙钢板或厚重烤盘
- 披萨铲
- 量勺
- 厨房秤
做法
1
将面粉、酵母、糖和10克盐放入大碗中混合。加入温水和2汤匙橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。取出放在无需撒粉的操作台上，揉面10分钟至光滑有弹性。分成4个大小相等的面团球，分别放入抹过油的容器中，密封盖好。
约 15 分钟
2
将面团球放入冰箱冷藏48-72小时，进行冷发酵。
约 2880 分钟
3
沥干泡好的腰果，与营养酵母、柠檬汁、苹果醋和120毫升水一起高速搅打2分钟，至完全顺滑。用盐调味，装入裱花袋或密封袋中，冷藏备用。
约 5 分钟
4
将沥干的圣马扎诺番茄用手捏碎放入碗中。拌入蒜末、1茶匙盐和干牛至。无需加热——放在室温下备用。
约 5 分钟
5
烘烤前2小时将面团从冰箱取出，盖好放在室温下醒发。
约 120 分钟
6
将烘焙钢板或厚重烤盘放入烤箱最上层，预热至最高温度（理想为280-300°C），至少预热45分钟。
约 45 分钟
7
在撒有薄粉的操作台上，用手将一个面团球从中心向外拉伸成直径约28-30厘米的圆形，边缘留出2厘米的宽度。避免使用擀面杖，以免压掉饼皮内的气泡。
约 3 分钟
8
将拉伸好的面饼转移到撒了粉的披萨铲或冷烤盘背面上。舀3-4汤匙番茄酱铺在饼底上，边缘留白，再将腰果奶油以小份、均匀分布的方式挤或舀在酱汁上。
约 2 分钟
9
将披萨直接滑入预热好的钢板或烤盘上，烘烤7-10分钟，直至饼皮呈深金黄色并起泡，掀起边缘时底部酥脆。
约 10 分钟
10
出炉后立即淋上特级初榨橄榄油，撒上新鲜罗勒叶，如需可加辣椒碎。重复以上步骤处理剩余的面团球。
约 2 分钟
