纯素花椰菜白汁炖菜

将生腰果放入碗中，倒入冷水没过，室温浸泡至少4小时或过夜——这将制成为成品白汁炖菜增添浓郁口感的腰果奶油。

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C）。将花椰菜与2汤匙橄榄油、半茶匙盐和四分之一茶匙白胡椒拌匀，铺在大烤盘上呈单层。

烤花椰菜22-25分钟，直到边缘深金黄并带些许焦香——这是整道菜风味的基础，不要急于求成。

同时，将沥干的腰果与180毫升水放入高速搅拌机中打至完全顺滑丝滑。备用。

将剩余的1汤匙橄榄油倒入大号厚底锅或铸铁锅中，中火加热。加入珍珠洋葱煮8分钟，偶尔搅拌，直到外皮略微金黄。

将胡萝卜、芹菜和大蒜加入锅中，频繁搅拌煮5分钟，直到蔬菜开始变软。

加入蘑菇煮4分钟，直到它们释放水分并边缘开始上色。

倒入白葡萄酒煮3分钟，刮起锅底焦香物，直到酒液减少一半。

加入蔬菜高汤和香草束，煮至微沸，然后不加盖煮15分钟，直到用刀刺入胡萝卜时刚好变软。

在另一个小锅中用中小火融化植物黄油。加入面粉不断搅打2分钟，制成浅色油面糊——应有淡淡坚果香但不能变褐色。

用勺子将蔬菜锅中约300毫升的热汤汁逐勺舀入油面糊中，每加一勺都用力搅打，制成浓稠的丝滑酱。

将丝滑酱倒回主蔬菜锅中搅拌均匀，小火煮5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。

离火后拌入腰果奶油、第戎芥末酱、酸豆、柠檬皮屑和柠檬汁。尝味后用盐和白胡椒调整。

轻轻拌入烤好的花椰菜，取出香草束，利用余温将花椰菜加热2分钟。

立即盛入浅碗中，撒上大量切碎的平叶欧芹。可搭配蒸米饭、脆皮面包或黄油拌无蛋面条食用。