174分钟 4 ppl
94 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
94 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
540 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 72g
脂肪 24g
关于这道菜
用冷椰子油做成的酥脆甜酥面团塔底,承托以玉米淀粉和燕麦奶制成的丝滑香草奶油,铺满同心圆排列的新鲜覆盆子——这款纯素版本毫不逊色于经典原版。
过敏信息
麸质, 大豆, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜覆盆子300 克
罐头和瓶装食品
- 杏子果酱用于刷面2 汤匙
干货
- 普通面粉过筛180 克
- 糖粉过筛60 克
- 杏仁粉25 克
- 燕麦奶全脂咖啡师专用款500 毫升
- 细砂糖4 汤匙
- 玉米淀粉3 汤匙
- 水用于糖浆1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 小撮
- 香草精纯正1 茶匙
- 香草豆荚剖开并刮出香草籽1 根
食用油和调味酱
- 精炼椰子油固态冰冷,切成小块90 克
- 精炼椰子油用于卡仕达酱1 汤匙
其他
- 冰水3 汤匙
厨具
- 塔模
- 擀面杖
- 汤锅
- 打蛋器
- 抹刀
- 糕点刷
- 细筛
做法
1
将面粉、糖粉、杏仁粉和盐放入大碗中混合。加入冰冷的椰子油块,用指尖搓揉至呈粗面包屑状,再一次一勺地加入冰水,轻轻按压面团至刚好成团即可。压成圆盘状,用可重复使用的包装布包好。
约 10 分钟
2
将面团冷藏至少1小时至变硬。
约 2 分钟
3
将烤箱预热至180°C(风扇模式)。在撒粉的台面上将冷藏面团擀成3毫米厚,轻轻压入23厘米活底塔模中并修齐边缘。用叉子在底部戳孔,铺上烘焙纸并压上烘焙重石。
约 15 分钟
4
空烤塔皮18分钟,直至边缘定型并略微金黄。
约 18 分钟
5
取出烘焙重石和烘焙纸,将塔皮放回烤箱再烤10分钟,直至底部干燥且呈深金黄色。
约 10 分钟
6
取出后在模具中完全冷却。
约 2 分钟
7
在中等大小的锅中,将燕麦奶、细砂糖、玉米淀粉、香草精和香草籽搅打至无颗粒顺滑。
约 3 分钟
8
将锅置于中火上,用耐热铲不断搅拌8-10分钟,直至卡仕达酱变稠,从铲子滴落时呈缎带状——切勿让其剧烈沸腾。
约 9 分钟
9
离火,取出香草荚,拌入1汤匙椰子油至完全融化,然后将保鲜膜直接贴在表面上以防止结皮。
约 4 分钟
10
让卡仕达酱冷却至室温,然后冷藏至少2小时,直至完全凝固变凉。
约 2 分钟
11
将冷藏的卡仕达酱简单搅打至顺滑,然后舀入冷却的塔皮中,用抹刀均匀抹平。
约 5 分钟
12
将新鲜覆盆子紧密地以同心圆环状铺满整个卡仕达酱表面,从外缘向内摆放,每颗都要直立摆放。
约 6 分钟
13
小火加热杏酱和1汤匙水2分钟,搅拌至变得稀软流动。
约 3 分钟
14
过细筛去除颗粒,然后轻轻刷在覆盆子上使其增添光泽。
约 3 分钟
15
将成品塔冷藏30分钟后再切块,让糖浆凝固、层次定型。
约 2 分钟
