80分钟 4 ppl
115 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
115 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 3g
碳水化合物 68g
脂肪 16g
关于这道菜
酥脆的鹰嘴豆水蛋白霜层层叠加蓬松的椰浆奶油,再淋上糖渍草莓的浓郁糖浆——这是对英式经典甜品的植物基重新演绎,口感、风味与满足感一样不打折扣。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜草莓去蒂并切成四瓣500 克
- 柠檬汁现榨1 汤匙
- 柠檬皮碎细磨碎1 茶匙
- 新鲜薄荷叶撕碎1 小把
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆水（无盐鹰嘴豆的液体）冰镇120 毫升
- 全脂椰浆冷藏一夜,只取凝固的椰浆部分2 罐(每罐400毫升)
干货
- 细砂糖150 克
- 糖粉过筛2 汤匙
- 细砂糖用于腌渍2 汤匙
香料和调味品
- 塔塔粉0.25 茶匙
- 香草精1 茶匙
厨具
- 厨师机
- 手持搅拌器
- 大烤盘
- 烘焙纸
- 大搅拌碗
- 冰凉搅拌碗
- 筛网
- 餐用玻璃杯
- 柑橘榨汁器
- 刨丝器/擦丝器
做法
1
将草莓去蒂并切成四瓣。放入碗中,加入2汤匙细砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑,充分搅拌均匀使其裹上糖汁。
约 5 分钟
2
将草莓混合物置于室温下静置腌渍至少30分钟,直到水果变软并释放出糖浆状的粉色汁液。
约 30 分钟
3
预热烤箱至100°C(风扇模式80°C)。在大烤盘上铺上烘焙纸。
约 5 分钟
4
将冰镇过的鹰嘴豆水和塔塔粉倒入洁净无油的厨师机搅拌碗中。高速搅打4-5分钟,直到形成坚挺有光泽、能保持形状的尖角。
约 5 分钟
5
厨师机保持中速运转,将150克细砂糖分次加入,每次一汤匙,每次添加间隔20秒。加入香草精,然后调至高速再搅打3分钟,直到蛋白霜浓稠有光泽,提起打蛋器时能形成坚挺的尖角。
约 8 分钟
6
将蛋白霜舀成约12个不规则的小堆,放在准备好的烤盘上,烘烤90分钟,直到外表干燥酥脆,能轻松从烘焙纸上剥离。
约 90 分钟
7
关闭烤箱,让蛋白霜留在烤箱内、烤箱门保持完全关闭状态60分钟,以便继续干燥定型而不开裂。
约 60 分钟
8
打开冰镇过的椰浆罐头时不要摇晃,将凝固的椰浆舀入冰凉的搅拌碗中,倒掉水状液体。筛入糖粉,用手持搅拌器中高速搅打2-3分钟,直到形成柔软蓬松的尖角。
约 5 分钟
9
将放凉的蛋白霜掰成大块不规则碎片。在每个杯子里舀入一层丰厚的椰浆奶油,加一层碎蛋白霜块,再加一勺糖渍草莓及其糖浆。再重复一次这些层次,最后撒上草莓、糖浆和撕碎的薄荷叶作为点缀。
约 5 分钟
