90分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
620 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 28g
脂肪 41g
关于这道菜
溏心蛋流心诱人,是一份真正出色的苏格兰蛋的标志——精准掌握煮蛋时间并立即用冰水冰镇,再裹上调味十足、多汁鲜香的猪肉香草肉馅,外层裹上面包糠炸至酥脆掉渣。这道经典英伦小吃,内外层次分明,口感丰富,值得细细品味。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜百里香叶切碎1 茶匙
- 新鲜鼠尾草叶切碎1 茶匙
肉类和禽类
- 粗猪肉香肠馅500 克
乳制品和蛋类
- 大鸡蛋（用于水煮）4
- 大鸡蛋（用于裹粉）打散2
干货
- 普通面粉60 克
- 面包糠120 克
香料和调味品
- 现磨肉豆蔻0.5 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 无味食用油（葵花籽油或植物油）1 升
厨具
- 大搅拌碗
- 汤锅
- 厚底深锅
- 温度计
- 肉类温度计
- 漏勺
- 置物架
- 三个浅碗
- 保鲜膜
- 厨房纸巾
做法
1
在一个大碗中,将香肠肉馅、百里香、鼠尾草、第戎芥末、肉豆蔻、烟熏红椒粉、盐和黑胡椒混合。用手用力搅拌,使调味料均匀分布在肉馅中。将肉馅平均分成4份,每份约125克,备用。
约 5 分钟
2
准备三个浅碗组成裹粉工作台:一个装面粉,一个装打散的鸡蛋液,一个装面包糠。
约 2 分钟
3
将一锅水煮沸。用勺子轻轻将4个鸡蛋放入水中,煮6分30秒整。立即转移到装有冰水的碗中,静置5分钟。小心剥壳并用厨房纸巾擦干。
约 12 分钟
4
在一张保鲜膜上,将一份肉馅压平成直径约14厘米的薄椭圆形。将一个去壳的鸡蛋放在中央,借助保鲜膜将肉馅紧密均匀地包裹住鸡蛋,捏紧接缝处以免出现缝隙。用剩余3个鸡蛋重复此步骤。不加盖冷藏15分钟。
约 18 分钟
5
将每个包好的鸡蛋先滚上一层面粉,抖掉多余的粉。然后蘸取蛋液使其完全裹匀,再裹上面包糠,轻轻按压使面包糠均匀附着在表面。
约 5 分钟
6
将油倒入一个深且厚底的锅中,深度至少8厘米。用中高火加热,直到温度计显示175°C。
约 5 分钟
7
小心地将2个苏格兰蛋放入热油中。炸8分钟,期间偶尔翻动,直至外壳呈深金黄色。用肉类温度计插入肉馅中,确认内部温度至少达到75°C。用漏勺捞出,放在铺有厨房纸巾的置物架上沥油。
约 8 分钟
8
将油温重新升至175°C,然后用相同方法炸剩余的2个苏格兰蛋。
约 8 分钟
9
将苏格兰蛋静置2分钟,然后从中间切半,立即上桌享用。
约 2 分钟
