马伦哥虾

剥去虾壳并留用，如未去虾线则去除。用厨房纸巾将虾拍干，撒上足量盐和黑胡椒调味。将洋葱切细丁，大蒜切薄片，蘑菇切成四瓣，并在碗中用手压碎罐头番茄。

在宽口锅中以中高火加热1汤匙橄榄油。放入留用的虾壳，频繁翻炒4-5分钟，直到虾壳变得深粉色且香气四溢。用勺子按压虾壳以逼出鲜味，然后丢弃虾壳并擦净锅。

将锅重新以中高火加热，加入1汤匙橄榄油。将虾单层煎制，每面90秒，直到虾刚变粉色且边缘略带金黄——不要完全煎熟。取出放在盘中备用。

将火调至中火。加入剩余1汤匙橄榄油，将洋葱炒6-7分钟，偶尔搅拌，直到完全变软透明且不上色。

加入蒜片和番茄泥，持续搅拌炒2分钟，直到番茄泥变成砖红色且蒜香四溢。

倒入干邑，倾斜锅进行点火燎烧，或在火上用力搅拌1分钟，直到酒精香气变淡、液体减少一半。

倒入白葡萄酒，煮3分钟，刮起锅底的焦香物，直到液体减少三分之二。

加入压碎的番茄、鱼高汤、糖和香草束。搅拌均匀后，以中小火不加盖炖煮15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠到能挂住勺背。

与此同时，在另一只平底锅中以大火将黄油融化至起泡。将蘑菇单层铺入锅中，不翻动煎3分钟直到一面焦黄，然后翻面再煎2分钟。用盐和黑胡椒调味。

从酱汁中取出香草束。拌入炒好的蘑菇，然后将留用的虾重新放入酱汁中。

盖上锅盖，以小火煮3分钟，直到虾刚熟透、中心变得不透明。烹饪结束前用速读温度计确认虾的中心温度达到63°C。

离火后拌入切碎的欧芹和撕碎的龙蒿。尝味后调整调味。

立即配脆皮法棍或蒸米饭享用。