素食兰开夏砂锅

按照材料清单的描述，剥皮并切好所有蔬菜。彻底冲洗濮阳扁豆。称量黑啤酒、高汤、番茄膏、伍斯特沙司和老抽。将烤箱预热至170°C热风模式（常规模式190°C）。

在一个大且宽的耐高温砂锅（容量至少4升）中用中高火加热油。将蘑菇单层排开，不要搅拌，煎至深棕色，约需5分钟。轻轻调味，盛出备用。

将火调至中火。在同一个锅中加入1汤匙黄油，接着放入洋葱、细砂糖和一小撮盐。偶尔搅拌，炒至洋葱变软且呈浓郁的琥珀色，约需15分钟。

将大蒜、胡萝卜、防风草和西芹加入锅中。搅拌烹饪，直到蔬菜边缘开始变软，约需5分钟。

拌入番茄膏和面粉，不断搅拌烹饪，直到酱汁裹住蔬菜并散发出烘烤香气，约需2分钟。

倒入黑啤酒，大火煮沸，刮起锅底的焦香颗粒，煮约3分钟直到略微浓缩。

加入蔬菜高汤、伍斯特沙司、老抽、月桂叶、百里香枝、濮阳扁豆和预留的蘑菇。搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味，然后保持稳定地小火慢炖。

离火。将土豆片以重叠的同心圆层层叠叠直接铺在内馅顶部，从外边缘开始往内铺。在土豆层上撒上海盐片和黑胡椒调味。

融化剩余的2汤匙黄油，慷慨地刷在土豆层顶部。用盖子或铝箔纸封紧砂锅并放入烤箱。盖盖烘烤60分钟，直到扁豆和根茎蔬菜完全变软。

揭掉盖子或铝箔纸，将烤箱温度调高至210°C热风（常规230°C），敞口烘烤至土豆顶层呈深金色且边缘焦脆，约需20分钟。静置10分钟后，直接从锅中盛出享用。