بارميجانا الباذنجان النباتية

جفّفي شرائح الباذنجان بمناديل ورقية وتبّليها من الجانبين بكمية سخية من الملح والفلفل الأسود.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.

اطهي شرائح الباذنجان على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهة الأولى.

اقلبي شرائح الباذنجان واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح طرية وذهبية من الجهة الثانية.

انقلي الباذنجان المطهو إلى طبق وكرري العملية مع باقي الزيت وشرائح الباذنجان حتى تنتهي من طهيها جميعًا.

في الخلاط، اخلطي الكاجو المنقوع، وخميرة التغذية، وعصير الليمون، ومسحوق الثوم، و150 مل من الماء، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا؛ تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.

أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضيفي الطماطم المهروسة والأوريغانو والريحان، ثم اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك قليلًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية ودهني طبق خبز بمقاس 9×13 إنش بقليل من الزيت.

افردي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في قاع طبق الخبز.

رتّبي ثلث شرائح الباذنجان المطهوة فوق الصلصة.

افردي ثلث ريكوتا الكاجو بالتساوي فوق طبقة الباذنجان.

وزّعي ثلث الصلصة المتبقية فوق الريكوتا بالملعقة.

رشّي ثلث الموزاريلا النباتية فوق الصلصة.

كرري الطبقات مرتين أخريين، وانتهي بطبقة من الموزاريلا في الأعلى.

رشّي البارميزان النباتي بالتساوي فوق الطبقة العلوية.

اخبزي الطبق مكشوفًا في الفرن المسخّن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا فوارًا عند الأطراف.

أخرجي الطبق من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

زيّني بأوراق الريحان الطازجة وقدّميه دافئًا.