تارت تاتان نباتية

اخلطي الدقيق والسكر الناعم والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات زيت جوز الهند المبردة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى، مع التحريك بشوكة حتى تتماسك العجينة. شكّليها على هيئة قرص مسطح ولفّيها.

دعي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

قشّري التفاح وانزعي النواة وقطّعيه أرباعًا.

ضعي مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن بقطر 24 سم (الحديد الزهر مثالي) على نار متوسطة. أضيفي السكر الناعم في طبقة متساوية واطبخي دون تحريك حتى تبدأ الحواف بالذوبان، ثم حركي المقلاة برفق حتى تحصلي على كراميل عنبري داكن — يستغرق هذا 8-10 دقائق. راقبي بعناية؛ يجب أن تفوح منه رائحة جوزية ويبدو كالعسل الداكن.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة النباتية والفانيليا والقرفة والملح والكالفادوس إن استخدمتِه. حركيها حتى تذوب الزبدة ويصبح الكراميل ناعمًا — سيفور بشدة.

أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة. رتّبي أرباع التفاح على جانبها بإحكام في حلقات متحدة المركز، مع تعبئتها بأكبر قدر ممكن من الكثافة لأنها ستنكمش. اطبخي دون تحريك لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح التفاح طريًا بالكاد ويصبح الكراميل سميكًا وفوارًا حوله.

ارفعي المقلاة عن النار ودعيها تبرد لمدة 15 دقيقة أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة).

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي العجينة الباردة إلى دائرة قطرها حوالي 26 سم وسماكة 3-4 مم. ضعيها فوق شوبك ثم فوق التفاح في المقلاة، مع طي الحواف برفق للداخل داخل حافة المقلاة حول التفاح.

انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 25-28 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ويفور الكراميل بوضوح عند الحواف.

أخرجي المقلاة من الفرن ودعيها تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق بالضبط — لا أطول من ذلك وإلا سيتماسك الكراميل وتلتصق التارت. ضعي طبق تقديم كبيرًا أو لوحًا بإحكام فوق المقلاة واقلبيها بحركة واحدة واثقة. إذا تحركت أي أرباع تفاح، أعيديها إلى مكانها بملعقة.