تمبيه بصلصة الشاركوتيير

اشرطي كل شريحة تمبيه بنمط متقاطع على كلا الجانبين، بعمق 3-4 ملم. ادهني جميع الأسطح بملعقة خردل ديجون الأولى وتبّلي بسخاء بالملح والفلفل. افرمي الكراث والثوم، وقطّعي المخللات إلى شرائح، وقطّعي الزبدة الباردة مكعبات.

ضعي شرائح التمبيه المشرّطة والمغطاة بالخردل في طبقة واحدة على طبق. اتركيها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ليتغلغل الخردل في الشقوق.

سخّني الزبدة المصفّاة في مقلاة عريضة ثقيلة أو مقلاة تشويح على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع وتصدر قطعة صغيرة من التمبيه صوت أزيز فور ملامستها.

أضيفي شرائح التمبيه وحمّريها دون تحريكها لمدة 4 دقائق، حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا.

اقلبي الشرائح وحمّري الجانب الثاني لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا بنفس القدر. انقليها إلى طبق وضعيها جانبًا؛ لا تمسحي المقلاة.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الكراث إلى نفس المقلاة. اطبخي، مع التحريك كثيرًا، لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ويبدأ بالتحول إلى الذهبي عند الحواف.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطبخي، مع التحريك المستمر، لمدة دقيقتين حتى يصبح لون المعجون أغمق قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.

اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي أي قطع محمّرة من المقلاة. اتركيه يغلي بقوة لمدة 5 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف تقريبًا.

أضيفي مرق الخضار والسكر الناعم. اتركيه يغلي لمدة 8 دقائق حتى تقل الصلصة إلى قوام لامع وخفيف التغليف.

خففي الحرارة إلى منخفضة. أضيفي ملعقة خردل ديجون الثانية والخردل بالحبوب الكاملة وشرائح المخللات ومحلول التخليل مع التحريك. حرّكي للدمج وتذوّقي للتتبيل.

أعيدي شرائح التمبيه المحمّرة إلى المقلاة، مع ترتيبها داخل الصلصة وسكب الصلصة فوقها.

سخّنيه لمدة 3 دقائق على نار منخفضة، دون ترك الصلصة تغلي.

ارفعيها عن النار وحرّكي الزبدة الباردة المكعبة بالتدوير، قطعة أو قطعتين في كل مرة، مع إمالة المقلاة وتحريكها حتى تصبح الصلصة لامعة ومستحلبة. رشّي البقدونس المفروم وقدّميه فورًا.